gastronom.ru
01.12.2021, 15:33:29
Муссовый торт Фисташка - клубника Подробнее
Муссовый торт Фисташка - клубника
Ингридиенты
- свежая клубника 700 г
- мак 2 ст.л.
- сливки Parmalat CHEF35% 200 мл
- желатин 6 г
- сахарная пудра 2 ст.л.
- ванилин 1 щепотка
- шоколад темный горький 70% 120 г
- сливочное масло 120 г
- сахар 90 г
- мука 50 г
- яйцо куриное 2 шт.
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- сливки Parmalat CHEF35% 250 мл
- шоколад белый 100 г
- молоко 80 мл
- сахар 50 г
- яйцо куриное 1 шт.
- фисташковая паста 2 ст.л.
- желатин 10 г
Инструкция
- Подготовить все необходимые ингредиенты для брауни.
- Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену. Масло и шоколад растопить. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
- Смешать все ингредиенты, вылить в форму с разъемными бортиками и поставить в разогретую до 170°C духовку минут на 20. Готовность брауни проверить шпажкой. Корж освободить от формы (18–20 см) и остудить на решетке.
- Желатин для фисташкового мусса замочить в небольшом количестве холодной воды, шоколад растопить.
- В сотейнике подогреть молоко, в миске смешать яйцо с сахаром. Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем эту смесь перелить обратно в сотейник и при постоянном помешивании на среднем огне довести смесь до загустения.
- Яично-молочную смесь снять с огня и добавить набухший желатин, все хорошо перемешать.
- Затем добавить растопленный белый шоколад и все опять перемешать, остудить смесь до комнатной температуры.
- Корж установить на блюдо, поместить в кондитерское кольцо и проложить ацетатной пленкой. Корж получается в меру влажным, поэтому дополнительной пропитки не требуется.
- Подготовить клубнику: удалить хвостики и часть ягод разрезать пополам.
- Уложить клубнику на корж: половинки — по краям, целые ягоды — внутрь.
- Взбить холодные сливки Parmalat CHEF до устойчивых пиков. Во взбитые сливки влить остывшую яично-шоколадную массу и добавить 2 ст. л. фисташковой пасты. Все хорошо перемешать миксером на малых оборотах.
- Равномерным слоем вылить фисташковый мусс на корж с клубникой и поставить в холодильник для застывания.
- Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Мак залить кипятком минут на 15–20. Затем воду слить.
- Сливки Parmalat CHEF взбить до пиков, добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры желатин, мак и щепотку ванилина. Смесь перемешать и вылить на застывший фисташковый слой. Поставить торт на несколько часов до полного застывания.
- Готовый торт украсить по своему вкусу. Этот торт очень хорош в летнюю жару. Готовьте с удовольствием!
Муссовый торт Фисташка - клубника
