gotovim-doma.ru
01.12.2021, 15:35:49
Торт "Шифон в шоколаде" Подробнее
Торт "Шифон в шоколаде"
Ингридиенты
- белки 4 шт
- желтки 2 шт
- мука 130 г
- сахар 80+25 г
- разрыхлитель 1,5 ч.л.
- аннато порошок мама ситы * пищ.добавка e 160b (не обязательно, но можно купить в интернет магазине) 2 ч.л.
- соль 1/8 ч.л.
- молоко (тёплое, нагретое до 30ºC) 90 мл
- растительное масло без запаха 65 мл
- ваниль
- цедра 1 лимона
- масло сливочное (комнатной температуры) 200 г
- горячее молоко 150 г
- сахар 50 г
- лимонный сок 2 ст.л.
- ванилин
- немного лимонной цедры
- орехи грецкие (50 гр) смолоть с сах.пудрой (50 гр) до состояния муки
- молоко 2 ст.л.
- сахар 30 г
- белок 3 шт
- сахар 40 г
- протёртая через сито чёрная смородина 50 г
- мёд 1 ч.л.
- шоколад черный 100 г
- какао для верха
- чёрный шоколад для украшения 70 г
- белый шоколад для украшения 30 г
Инструкция
- Совет* Аннато Порошок Мама Ситы -Е 160b, извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд бисквит: муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза. желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены. соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы. белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков. добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания. добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут готовому бисквиту дать остыть поместив перевернутую форму на стаканах. освободить от формы. мне очень понравился способ разрезки бисквита. поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/. нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно масляный крем: Масло взбить миксером, до пышности, и белого цвета. продолжая взбивать масло. добавить сахар.цедру и ванилин. Теперь. понемногу. добавляем в масло с сахаром . горячее молоко. Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально! Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник),после чего взбить крем до пышности.добавить лимонный сок и перемешать намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник. меренговый корж "дижонез": растворить сахар в молоке.добавить ореховую муку и смешать всё лопаточкой. белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. затем ввести в ореховую смесь в три приёма.перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания. на пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см.и выстелить на него меренгу выпекать в прогретой до 120"духовке 90-100 мин.до готовности. фруктовый крем-ганаш: нагреть смородиновое пюре.добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом.дать остыть и взбить. на остывшую меренгу нанести ганаш сверху поместить бисквиты.поставить в холодильник. украшение: нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её по бортикам торта.поставить в холодильник.когда шоколад застынет. удалить ленту.посыпать верх торта какао украсить шоколадными спиральками. спиральки: нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада.сверху нанести растопленный чёрный шоколад. с помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки и свернув ленту спиралью поместить в холодильник когда застынет.аккуратно снять с ленты и поместить на торт. готовый торт Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 28 Мне нравится 100 В избранное
Торт "Шифон в шоколаде"
