gotovim-doma.ru
01.12.2021, 15:37:26
Торт "Малиновая эйфория" Подробнее
Торт "Малиновая эйфория"
Ингридиенты
- мука миндальная 50 г
- сахарная пудра 50 г
- желтки яичные 40 г
- белки яичные 30 г
- мука для торта 45 г (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)
- белки яичные 50 г
- сахарная пудра 30 г
- малиновый джем для нанесения полосок
- сахарная пудра для посыпки бисквита
- сироп 30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)
- кирш (крепкий спиртной напиток на основе черешни/вишни) 15 мл
- вода 20 мл
- пюре из ягод малины (можно замороженной) 300 г
- сахар 75 г
- желатин 6 г
- пюре из ягод малины (можно замороженной) 300 г
- кирш 25 мл
- белки яичные 100 г
- вода 100 мл
- сахар 200 г
- желатин 10 г
- сливки 35% (взбитые до устойчивый мягких пиков) 300 мл
- мёд 100 г
- сахар 100 г
- вода 50 мл
- желатин 6 г
- молоко сгущённое 70 г
- шоколад черный (порезанный на кусочки) 100 г
- шоколад черный 60 г
- листочки мяты
- ягоды малины
Инструкция
- Малиновое желе: Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить. Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 40 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу. Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу. Так выглядит готовое бисквитное тесто В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы оставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой. Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся. Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме. Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом. Малиновый мусс: Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик. Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая. На слегка застывший мусс поместить малиновое желе. Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа. Приготовить зеркальную глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать. Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник. Украшение: Спирали: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки. Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт. Чипсы: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике. Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями. Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 18 Мне нравится 60 В избранное
Торт "Малиновая эйфория"
