gotovim-doma.ru
01.12.2021, 15:37:46
Торт «Карайби» (без муки) от Луки Монтерсино Подробнее
Торт «Карайби» (без муки) от Луки Монтерсино
Ингридиенты
- желтки яичные 65 г
- сахар 30 г
- молоко 160 г
- желатин в листах 6 г
- шоколад 70% 80 г
- белки яичные 160 г
- сахар 160 г
- стружка кокосовая 65 г
- сахарная пудра 65 г
- фисташки (перемолотые в муку) 65 г
- желтки яичные 160 г
- сахар 50 г
- крахмал кукурузный 30 г
- мякоть кокоса (перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока) 250 г
- желатин 12 г
- белки яичные 220 г
- сахар 190 г
- масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом) 50 г
- фисташки 80 г
- стружка кокосовая 65 г
- малина свежая 280 г
- протёртой без косточек малины 100 г
- сахар 1 ст.л.
- желатин 3 г
- итальянская меренга 200 г
Инструкция
- 1.шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде, желтки перемешать с сахаром. В нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки, при постоянном помешивании венчиком. вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С. осторожно! крем при большем нагревании может превратиться в омлет снять смесь с огня, добавить шоколад и размешать до однородности, затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой, дать полностью застыть, а затем заморозить. сразу же добавить белый шоколад и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, хорошо размешать. белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом, осторожно перемешать лопаточкой методом складывания 4.Сборка: поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо. поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом. сверху поместите шоколадное желе. на него 2-й корж залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник 5.малиновое желе: нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с оставшимся пюре и сахаром, хорошо размешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой, дать полностью застыть, а затем заморозить. поместить желе сверху на торт Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек». украсить торт малиной и молотыми фисташками, бока торта - кокосовой стружкой. рецепт кокосового молока: кокосовая стружка 250 гр., вода 600 мл. В кастрюле доводим до кипения воду, засыпаем кокосовую стружку и, помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и отставляем на полчаса. Затем пюрируем блендером и кладём на сито (или на марлю). получается 450 мл. ароматного кокосового молока. рецепт итальянской меренги: 40 гр.воды 180 гр.сахара 3 яичных белка комнатной температуры нагреть сахар смешанный с водой до кипения(температура сиропа 115». если нет термометра.то приблизительно варить 3-4 мин.)параллельно взбить белки до устойчивых пиков. продолжать варить сироп до 125".до мягкого шарика(капнуть в стакан с водой.сироп сжимается образуя мягкий шарик) тонюсенькой струйкой не переставая взбивать белки ввести готовый кипящий сироп и взбивать пока меренга не остынет! она получается гладкая и блестящая С наступающим Новым годом! Всем, кто празднует Рождество сегодня, желаю Счастливого Рождества! Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 18 Мне нравится 48 В избранное
Торт «Карайби» (без муки) от Луки Монтерсино
