iamcook.ru
21.12.2021, 8:41:30
Мусс «Три шоколада» — рецепт с фото пошагово + отзывы Подробнее
Мусс «Три шоколада»
Ингридиенты
- Сыр каймак - 250 г
- Пудра сахарная - 150 г
- Ванилин - по вкусу
- Молоко (жирность 3,2%) - 150 г
- Сливки (жирность от 30%) - 300 г
- Шоколад горький - 40 г
- Шоколад молочный - 40 г
- Шоколад белый - 40 г
- Желатин (быстрорастворимый) - 30 г
- Вода (питьевая) - 150 мл
Инструкция
- Подготовим ингредиенты. Вкус готового десерта зависит от качества шоколада, поэтому берем самый вкусный шоколад, тот, с которым мы любим пить чай или кофе. Сыр каймак можно заменить на филадельфию или маскарпоне. Сливки нужны те, которые подходят для взбивания, то есть с высокой жирностью - от 30% и выше. Обратите внимание, что сливки и молоко измеряются в граммах! Это удобно, потому что большая часть рецепта готовится на весах. Сразу подготовим водяную баню для желатина и паровую - для шоколада. Баночки и стаканы для десерта также подготовим до начала приготовления. Сначала приготовим сырную основу: в глубокую миску выложим каймак, сахарную пудру, ванилин, вольем молоко. Венчиком перемешаем все до получения однородной массы без комочков. Можно воспользоваться миксером при желании, но и венчик отлично справляется с задачей. Мы получили 540 граммов сырно-молочной смеси. Сливки взобьем до консистенции устойчивого пика. Желатин зальем питьевой водой комнатной температуры, перемешаем и оставим на 5-10 минут для набухания. Мы получили 180 граммов желатиновой массы. Зачем мы все это считаем? Потому что дальше начнется математика, не высшая, но все-таки посчитать придется. 60 граммов набухшего желатина распустим на водяной бане. 40 граммов горького шоколада растопим над паром. В отдельной миске соединим 180 граммов сырно-молочной основы и 100 граммов взбитых сливок. Добавим сюда же растопленный шоколад и распущенный желатин. Желатин вливаем через ситечко, чтобы не допустить попадания нерастворившихся гранул в десерт. Быстро перемешаем все венчиком до однородности. Попав в холодную массу, желатин начнет работать, поэтому время не теряем. Сразу же разливаем темный шоколадный слой по подготовленным баночкам, стаканам, креманкам и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы слой застыл. Застывание происходит быстро. Займемся слоем с молочным шоколадом. Действия все те же, только вместо горького шоколада на паровой бане растопим молочный шоколад. Затем в миске соединим 180 граммов сырно-молочной основы, 100 граммов взбитых сливок, молочный шоколад и желатин. Все перемешаем до однородности. Аккуратно нальем слой с молочным шоколадом поверх темного шоколадного слоя и вновь уберем посуду в холодильник, еще на 20-30 минут. И, наконец, слой из белого шоколада. Действия такие же, но растапливаем белый шоколад, стараясь не перегреть его, ведь это самый нежный шоколад, который из-за перегрева может стать комковатым. А затем соединяем ингредиенты, перемешивая их венчиком. Разливаем белый слой по баночкам, поверх слоя из молочного шоколада, и убираем в холодильник на 1 час для окончательного застывания десерта. Подаем десерт, украсив его шоколадной стружкой и листочком мяты. Получился трехслойный шоколадный мусс, он чем-то похож на панна-котту, но более воздушный за счет взбитых сливок. Хранится мусс «Три шоколада» в холодильнике 2-3 дня. Приятного аппетита!
Мусс «Три шоколада» — рецепт с фото пошагово + отзывы
