Названы самые необычные рецепты российской северной кухни. Бульоны из сушеный рыбы с водорослями, оленина, мезенская минога и, конечно, оладья из печеной капусты на толокне. Своими впечатлениями о самых необычных блюдах с фестиваля северной кухни «Вкус Арктики» поделились бренд-шеф группы компаний Bellini group Евгений Баранников и шеф-повар ресторана Roomi Андрей Аникиев. Подробнее

На кухню северных регионов России повлиял суровый климат этих регионов, из-за которого продукты, во-первых, отличаются от тех, к которым привыкли жители центральных регионов, а во-вторых — доступны только в определенные сезоны. Своими впечатлениями о самых необычных блюдах, представленных на фестивале северной кухни «Вкус Арктики», в разговоре с «Лентой.ру» поделились бренд-шеф группы компаний Bellini group из Красноярска Евгений Баранников и шеф-повар ресторана Roomi в Архангельске Андрей Аникиев. Сильное впечатление на Баранникова произвел рецепт бульона из беломорской сушеной белой трески. В составе блюда его внимание привлекли водоросли и «какие-то сливки животного происхождения». «Это очень долго уваривается и образуется такой пятый вкус, такой сбалансированный, богатый, насыщенный. Такой яркий бульон, на основе которого можно готовить соусы и какие-то другие супы», — поделился он своими эмоциями. Что касается перспектив северной кухни на общероссийском рынке, то тут Баранников отмечает блюда из оленины и местных пород рыбы. По его мнению, уже сейчас в нашей стране существует хорошо развитое производство оленины, которое предоставляет мясо достойного качества. «Общенациональными могут стать рыбные блюда — белорыбицы, краснорыбица. Все зависит от региона, но в каждом регионе есть морошка, есть любая клюква, брусника, черника. Оленину можно пожарить, можно запечь, можно подать вяленую закуску, приготовить в тушеном состоянии или как стейк», — считает он. Вкусовые свойства северных водорослей впечатлили и Аникиева, который, собственно и приготовил впечатливший Баранникова бульон. Он также рассказал о необычных хлебобулочных изделиях, о которых он узнал во время путешествий по Кенозерскому национальному парку. «В сопровождении к сливочному бульону я приготовил оладью из печеной капусты на толокне. Мы запекали капусту белокочанную, соединяли это все с толокном, кефиром, и жарили оладья. В блюдо я заложил продукты, которые относятся к этой территории — сметану, крем из печеного яблока и икру беломорской горбуши», — рассказал кулинар. Вкус у блюда, по словам шефа, получился кисло-сладким, хорошо сочетающимся с мягкими оттенками сливочного бульона на водорослях. Международный гастрономический фестиваль северной кухни «Вкус Арктики» проходил в Москве 10-11 декабря. Он проходил в рамках председательства России в Арктическом совете. В программу входили мероприятия, посвященные кухне и культуре северных народов.