gastronom.ru
30.12.2021, 18:12:20
Гравлакс или малосольный лосось, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Гравлакс или малосольный лосось
Ингридиенты
- 1 кг филе лосося на коже
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 3 больших пучка укропа
- 2 ст. л. водки
Инструкция
- Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Пинцетом удалите все кости.
- Отмерьте соль и сахар в зависимости от веса филе и смешайте. Укроп очень мелко нарежьте.
- Разложите на рабочей поверхности пищевую пленку и положите филе кожей вниз. Сбрызните филе водкой, посыпьте солью с сахаром, а потом выложите укроп ровным слоем.
- Заверните рыбу в пленку и уложите в контейнер или на поднос. Прижмите доской и придавите небольшим грузом. Оставьте при комнатной температуре на 4 ч, а затем уберите в холодильник минимум на 24 ч.
- Перед подачей стряхните укроп и промокните филе бумажными полотенцами. Чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками, возьмите тонкий длинный нож и начинайте срезать кусочки, начиная с хвостовой части. Держите нож под углом в 45° к рабочей поверхности, а когда дорежете почти до кожи, нож должен двигаться почти горизонтально. Старайтесь оставлять темный слой на коже, чтобы ломтики выглядели аппетитно.
Гравлакс или малосольный лосось, пошаговый рецепт с фото
