1000.menu
21.02.2022, 19:03:09
Голубцы в виноградных листьях рецепт с фото пошагово и видео - 1000.menu Подробнее
Голубцы в виноградных листьях
Ингридиенты
- Бульон - 1 л
- Листья виноградные - 50 шт.
- Говяжий фарш - 800 гр
- Рис - 80 гр
- Зелень кинзы - 25 гр
- Петрушка - 25 гр
- Зира - 1 гр
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Инструкция
- Шаг 1: Как сделать голубцы в виноградных листьях? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Фарш можете взять любой: свиной, говяжий, смешанный. У меня говяжий. Если необходимо, разморозьте его заранее. Рис берите любой, на свой вкус: длинный, круглый, распаренный, лишь бы он не был дробленым.Шаг 2: Рис промойте в проточной воде до прозрачности воды, затем отварите в воде до полуготовности (аль денте). Соотношение риса и воды должно быть 1:3 - 1:4. Рис откиньте на дуршлаг и охладите. Рис должен получиться рассыпчатым и не разваренным.Шаг 3: Зелень петрушки и кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите.Шаг 4: В миске соедините мясной фарш, рис и рубленую зелень. Добавьте зиру, соль и перец. Можете положить готовую смешанную смесь из сухих приправ для мяса.Шаг 5: Фарш тщательно перемешайте.Шаг 6: Подготовьте продукты непосредственно для долмы. Маринованные виноградные листья обязательны - заменить их ничем не получится. Бульон можете использовать любой: мясной, куриный, овощной. Или же возьмите обычную кипяченую воду.Шаг 7: Маринованные виноградные листья обсушите.Шаг 8: Разложите один виноградный лист на плоской тарелке глянцевой стороной вниз и расправьте. Для долмы выбирайте только целые листья. Все порванные откладывайте в сторону, они нам понадобятся позже.Шаг 9: На широкую часть виноградного листа выложите немного фарша. Удобнее заворачивать фарш, предварительно сформировав из него небольшую овальную колбаску.Шаг 10: Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края. Благодаря форме листа рулетики не разворачиваются, и начинка не просматривается через листья. Проверьте, чтобы именно так и было.Шаг 11: Точно так же сверните все остальные рулетики. Пока заворачивала, поймала себя на мысли, что в виноградных листьях формировать голубцы намного приятнее, чем в капустных, хотя и требуется свернуть много таких рулетиков.Шаг 12: Оставшимися бракованными листьями выложите дно и стенки казана или кастрюли с толстым дном, в которой вы планируете варить долму.Шаг 13: Поверх листьев разложите свернутые рулетики.Шаг 14: На рулетики положите тарелку или блюдце небольшого диаметра. Это предотвратит сильное бурление, а также быстрое испарение воды.Шаг 15: Влейте в кастрюлю подготовленный бульон, чтобы он полностью покрывал голубцы. Варите долму на медленном огне около 40-50 минут. Точное время варки корректируйте по своей плите. Через 30 минут от начала варки попробуйте воду и при необходимости досолите. Готовые голубцы снимите с огня и дайте им настояться 10 минут. За это время часть бульона впитается в листья, а фарш будет еще сочнее.Шаг 16: Это непередаваемо вкусно!!!! Приятного аппетита!
Голубцы в виноградных листьях рецепт с фото пошагово и видео - 1000.menu
