povar.ru
15.03.2022, 15:52:49
Пропитка для кулича Подробнее
Пропитка для кулича
Ингридиенты
- Молоко — 135 Грамм
- Сахарный песок — 115 Грамм (65 грамм - в тесто, 50 грамм - в сироп для пропитки)
- Яйцо — 1 Штука
- Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
- Соль — 1 Щепотка
- Сливочное масло — 60 Грамм
- Мука пшеничная — 250 Грамм (высший сорт)
- Цукаты — 70 Грамм
- Желатин — 3 Грамма
- Сахарная пудра — 75 Грамм
- Вода — 30 Миллилитров (для замачивания желатина)
- Коньяк — 35-40 Миллилитров
- Вода — 50 Миллилитров (для пропитки)
- Сахарная посыпка — 20 Грамм
- Лимонный сок — 5 Капель
- Дрожжи свежие прессованные — 14 Грамм (или 5-6 грамм сухих)
Инструкция
- Подготовьте ингредиенты. Сначала займитесь приготовлением куличей, для этого подогрейте молоко (около 36 градусов), добавьте свежие прессованные дрожжи, по 1 столовой ложке муки и сахара от их общего количества. Размешайте опару, накройте салфеткой, поставьте в теплое место на 15 минут. Пока готовится опара, отделите белок и желток одного яйца, в белок добавьте щепотку соли. Желток отложите. Добавьте оставшийся сахар и взбейте до стойких пиков. Добавьте яичный желток и растопленное сливочное масло, масло не должно быть слишком горячим, еще раз взбейте миксером. Соедините яичную массу и опару, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и замесите тесто. Консистенция теста - густая сметана, накройте тесто салфеткой и поставьте на расстойку в теплое место на 1 час. Через час добавьте в тесто цукаты. Вмешайте цукаты в тесто, так, чтобы они равномерно распределились по всей массе. Выложите тесто в бумажные формочки размером 9х8,5 см. примерно по 315 грамм в каждую, тесто должно заполнить формочки примерно на одну треть. Накройте салфеткой, поставьте на расстойку на 30 минут. Выпекайте куличи в духовке при температуре 180-200 градусов 35-40 минут. Для пропитки и покрытия глазурью не обязательно освобождать куличи от формочек, но все же, без них это сделать будет легче. Остудите куличи на решетке. Пока куличи охлаждаются, займитесть подготовкой пропитки. Для этого потребуется вода, сахарный песок и коньяк, а также силиконовая кисть и кондитерский шприц. Растворите в горячей воде сахарный песок, влейте коньяк, остудите. Смажьте пропиткой низ куличей, перевернув их на решетке. Поворачивая, пропитайте бока куличей. Наберите остатки пропитки в кондитерский шприц и введите пропитку в центр и по бокам. Оставьте куличи в перевернутом виде для того, чтобы пропитка разошлась по всему куличу. Полностью остывший кулич полейте глазурью и украсьте сахарной посыпкой. Светлой Пасхи!
Пропитка для кулича
