povarenok.ru
27.03.2022, 13:09:46
Пышный хлеб на опаре "Пулиш" – кулинарный рецепт Подробнее
Пышный хлеб на опаре "Пулиш"
Ингридиенты
- Вода — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Дрожжи (2 г дрожжей быстродействующих или 6 г прессованных дрожжей) — 2 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода — 300 г
- Соль — 12 г
Инструкция
- Приготовление опары: Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.
- Приготовление теста: Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин.
- Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.
- Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.
- Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку.
- Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 г для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.
- Формы Л11 и Л7 - смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).
- Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.
- Выпекаем в разогретой духовке при 230° — 10 минут. Далее снижаем температуру до 180 ° и выпекаем ещё 35-40 минут. Но ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.
Пышный хлеб на опаре "Пулиш" – кулинарный рецепт
