1000.menu
22.04.2022, 2:47:18
Александрийское тесто для куличей рецепт с фото пошагово и видео - 1000.menu Подробнее
Александрийское тесто для куличей
Ингридиенты
- Молоко - 1000 мл
- Сахар - 1000 гр
- Сливочное масло - 500 гр
- Яйца - 10 шт.
- Яичные желтки - 3 шт.
- Дрожжи - 150 гр
- Изюм - 200 гр
- Соль - 1 чайн.л.
- Ванильный сахар - 3 пак.
- Коньяк - 2 стол.л.
- Мука - 2.5 кг
Инструкция
- Шаг 1: С порции получается очень много куличей, смело можно делить количество ингредиентов на 2, 3, 4... В этот раз я делала замес на 1/3 часть продуктов. Сначала подготовим первую часть продуктов (молоко, дрожжи, мягкое масло, сахар, яйца и желтки).Шаг 2: Яйца и желтки смешиваем с сахаром. Слегка взбиваем, долго взбивать не нужно.Шаг 3: Добавляем размягченное масло и дрожжи, растворенные в теплом молоке.Шаг 4: Тесто оставляем в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).Шаг 5: Утром берем вторую часть ингредиентов (соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и примерно 2,5 кг муки) и добавляем к тесту. Шаг 6: Изюм предварительно запариванием в кипятке, а затем просушиваем при помощи полотенца.Шаг 7: Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая кончики пальцев в подсолнечном масле. У меня уходит почти 3 кг, чуть больше 2,5 кг. Так как мука бывает разная, количество может изменяться, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и вязким, ни в коем случае не крутым!Шаг 8: Оставляем Александрийское тесто на час-полтора подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обминать его еще раз не надо!Шаг 9: Сразу раскладываем Александрийское тесто по подготовленным формочкам. Кладем чуть меньше половины формы и оставляем чтобы тесто немного поднялось. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (меньше не надо, а то тесто будет продолжать подходить, а не печься). Ждем пока испекутся куличи, где-то минут 30-40 (в зависимости от размера куличика). Готовность куличей можно проверить зубочисткой.
Александрийское тесто для куличей рецепт с фото пошагово и видео - 1000.menu
