povarenok.ru
08.06.2022, 7:15:42
Творожно-муссовый торт "Дуэт" – кулинарный рецепт Подробнее
Творожно-муссовый торт "Дуэт"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 125 г
- Какао-порошок — 10 г
- Творог (ТМ "Искренне Ваш") — 450 г
- Желатин (+ вода для замачивания) — 20 г
- Сливки (33-35% жирностью) — 400 мл
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахарная пудра (по вкусу) — 5 ст. л.
- Ванилин — 1 щепот.
- Сливки (33-35 % жирностью) — 40 мл
- Сахар — 105 г
- Какао-порошок — 30 г
- Вода — 50 мл
- Желатин (+ вода для замачивания) — 8 г
- Шоколад темный — 35 г
Инструкция
- Для торта "Дуэт" в первую очередь приготовим красивый бисквит. Для этого подготовим все необходимые ингредиенты.
- Яйца разделить на белки и желтки.
- К желткам всыпать 30 сахара из общего количества и растереть венчиком ( или миксером) в пышную светлую массу.
- К белкам всыпать остальную часть сахар и щепотку соли. Взбить до устойчивых пиков.
- Взбитые белки частями вмешать ко взбитым желткам, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
- Яичную массу разделить на две равные части. В одну часть всыпать 65 гр просеянной муки. В другую часть всыпать 55 гр муки и какао -порошок. Обе части аккуратно перемешать.
- Тесто переложить в кондитерские мешки. Подготовить бумагу для выпечки: начертить на ней полосы, шириной 1 см. Насадку для теста так же необходимо взять диаметром в 1 см. Нанести на пергамент тесто, чередуя белые и черные полосы. Выпекать в разогретой до 160* духовке минут 15. ( ориентируйтесь на свою духовку)
- Готовый бисквит снять с противня, накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором выпекался бисквит. Оставить на столе, до полного остывания.
- Остывший бисквит разрезать на две длинные полосы, шириной 7 - 8 см. Из оставшейся части вырезать донышко. На блюдо установить кондитерское кольцо ( 18 -20 см), проложить ацетатную пленку и во внутрь аккуратно установить бисквитные бортики, а затем уложить донышко. Таким образом мы подготовили форму для будущего торта.
- Теперь приступим к приготовлению творожного мусса. Для этого подготовим все необходимые ингредиенты.
- Замочить в небольшом количестве 10 грамм желатина. Творог смешать с сахарной пудрой, щепоткой ванилина, влить 100 мл жирных сливок от общего количества, и все пробить блендером до однородности. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и переложить к творожной массе. Все еще раз перемешать миксером. Массу разделить на равные две части.
- В одну часть добавить какао- порошок и заранее замоченный и растопленный желатин. Смесь перемешать.
- Шоколадный мусс переложить в подготовленную форму и поставить в холодильник примерно на час.
- Вторую часть желатина ( 10 грамм) так же замочить в небольшом количестве воды. Затем растопить и смешать с творожной массой. Перелить на застывший шоколадный мусс. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
- Для гляссажа подготовить ингредиенты. В сотейнике смешать : сливки, какао -порошок, сахар и воду. Смесь прогреть до полного растворения сахара, но не кипятить. Снять с огня и добавить шоколад. Размешать смесь до однородности. Остудить до 60 градусов и влить заранее замоченный и распущенный желатин. Смесь еще раз перемешать и остудить до слегка теплого состояния. Гляссажем залить верхний слой торта и поставить в холодильник до полного застывания.
Творожно-муссовый торт "Дуэт" – кулинарный рецепт
