povarenok.ru
08.07.2022, 9:59:55
Чизкейк в стиле "Нью-Йорк" – кулинарный рецепт Подробнее
Чизкейк в стиле "Нью-Йорк"
Ингридиенты
- Крекер — 230 г
- Сахар (50 г. - для коржа,200 г.- для сырной начинки30 г. - для сметанной заливки) — 280 г
- Масло сливочное (растопленного плюс немного для смазки формы для выпечки) — 115 г
- Рикотта (комнатной температуры) — 900 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Яйцо куриное (крупное,комнатной температуры) — 5 шт
- Сливки (жирные,не менее 33% жирности комнатной температуры) — 80 мл
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Ваниль (в стручках) — 1,5 шт
- Сметана (20-25 % жирности) — 240 мл
Инструкция
- Смазать сливочным маслом застеленную бумагой для выпечки разъемную форму диаметром 23 см. Сахар прокрутить в блендере секунд 20, он так станет мельче, но и пудрой не будет. В итоге получится аналог caster sugar. Размельчить крекеры, в кухонном комбайне в течении 10 секунд. Затем просеять через сито. Так же можно размельчить их, раздавливая скалкой в пластиковом пакете. Лучше всего использовать Крекеры Graham. Добавить 50 г. сахара и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Ложкой утрамбовать крошки равномерно по дну формы и пальцами сделать бортиким высотой 2,5 см. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, пока вы делаете начинку. Взбить рикотту на низкой скорости в течении двух минут, добавить 200 г. сахара и муку. Взбить на средней скорости до получения однородной массы (около 2 минут), очищая венчики по мере необходимости. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая на низкой скорости миксера (около 30 секунд) после каждого добавления. Добавить сливки, лимонную цедру, семена 1 стручка ванили и взбить на низкой скорости миксера несколько секунд до соединения смеси. Достать форму из холодильника и вылить сливочную смесь на корж. Разровнять ложкой. Форму поставить на лоток, большего размера и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Затем опустить температуру духовки до 120 градусов и выпекать еще примерно 60 минут или до тех пор пока только центр чизкейка останется немного влажным и шатким. Вынуть из духовки и поместить на решетку. Смешать ложкой сметану, 30 г. сахара и семена половины стручка ванили. Распределить заливку на теплый чизкейк и вернуть в духовку выпекать в течение 15 минут. Вынуть из духовки и осторожно провести шпателем вокруг внутреннего края формы, это поможет предотвратить поверхность от растрескивания в процессе охлаждения. Дать остыть полностью. Покрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Подавать со свежими фруктами или фруктовыми соусами. Угощайтесь, на здоровье!
Чизкейк в стиле "Нью-Йорк" – кулинарный рецепт
