gotovim-doma.ru
27.07.2022, 17:12:01
Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Подробнее
Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой
Ингридиенты
- Из расчета на 1 пирог диаметром 30 см
- вода или молоко 100 мл
- кефир или простокваша 100 мл
- дрожжи свежие 10-15 г
- мука 2,5 стакана
- яйцо 1 шт
- сливочное масло 15 г
- сметана 1 ст.л.
- сахар 1/3 ч.л.
- щепотка соли
- свекольная ботва 250 г
- сыр осетинский (или сулугуни) 200 г
- щепотка соли
- сливочное масло для смазывания готового пирога 30-50 г
Инструкция
- Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для опары. В миску влить теплое молоко или воду (t 35°С), всыпать сахар, соль и перемешать. Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков. Небольшими порциями всыпать просеянную муку (0,5-0,75 стакана), постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи. Получившуюся опару поставить подходить в теплое место. Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела. Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры. Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо. Все хорошо перемешать, небольшими порциями добавлять просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто. Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность теста маслом или слегка припорошить мукой, прикрыть миску чистой салфеткой и поставить тесто подходить в теплое место. Приготовить начинку. Свекольную ботву промыть в проточной воде, затем налить в большую миску или кастрюлю чистую воду, положить в нее ботву и хорошо промыть, несколько раз меняя воду. Ботву вынуть из воды, воду хорошо стряхнуть, разложить на чистом полотенце и обсушить. Черешки отрезать (они нам не понадобятся), а листья не очень крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Соединить свекольную ботву с сыром и перемешать. Готовое тесто обмять и раскатать в лепешку (не тонкую). Подготовленную начинку чуть посолить и выложить горкой на середину раскатанной лепешки. Края теста поднять вверх и собрать над начинкой так, чтобы начинка оказалась внутри и была полностью покрыта тестом. "Шар" из теста переносим на слегка подпыленный мукой противень (шар можно перевернуть так, чтобы шов оказался внизу) и аккуратно разравниваем, распределяя начинку внутри "шара" аккуратными, поступательными движениями, от центра к краям. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара. СоветСовет. Нужно стараться растягивать пирог очень аккуратно, чтобы начинка не прорвала тесто, но в этом основная сложность приготовления, так как тесто постоянно норовит порваться. Даже если тесто немного порвется - ничего страшного! Тесто рвется от большого количества начинки, а чем больше начинки, тем вкуснее пирог! :) Если уж совсем не получается готовить пироги предложенным способом - попробуйте приготовить пирог более привычным способом, разделив тесто для пирога на 2 части - раскатать обе части в тонкие пласты, распределить начинку на одном пласте, накрыть вторым пластом и хорошо защипать края. Поставить пирог в нагретую до 200-190°C духовку на 15-20 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную поверхность или на тарелку и обильно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла. Чем больше масла - тем вкуснее становится пирог! Прикрыть пирог большой крышкой (чуть большей по диаметру, чем сам пирог). Если готовится несколько пирогов, они также обильно смазываются сливочным маслом и складываются друг на друга - стопкой. Подавать осетинские пироги нужно горячими (хотя, при необходимости, можно разогреть). Приятного Вам аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 7 Мне нравится 76 В избранное
Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
