povarenok.ru
13.10.2022, 9:44:43
Пряный хлеб с хрустящей корочкой – кулинарный рецепт Подробнее
Пряный хлеб с хрустящей корочкой
Ингридиенты
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Мука пшеничная / Мука (1 сорт) — 200 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Опара
- Мука пшеничная / Мука (1 сорт) — 400 г
- Вода — 100 мл
- Карри — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Зелень (ассорти: перья зеленого лука, чеснока, листья петрушки и укроп) — 50 г
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Приправа (кориандр, зира) — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый)
- Соль
Инструкция
- Просеиваем муку. 1. Приготовим опару. В большой миске (на 2 литра) смешиваем дрожжи (7 г) с сахаром (1,5 ст. л.) и мукой (200 г). Добавляем 300 мл теплой воды, взбиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и ставим в сторону на 2 часа. За это время опара подымется и немного опадет. 2. Приготовим тесто. В теплой воде 100 мл разводим пряности: карри (0,5 ч. л.) и паприку (0,5 ч. л.), солим (1-1,5 ч. л.) и взбиваем венчиком. 3. В опару добавляем жидкую смесь и растительное масло, перемешиваем. 4. Небольшими порциями в жидкую смесь вмешиваем оставшуюся муку 400 гр. 5. Как только станет не удобно перемешивать тесто в миске,... 6... выкладываем его на подпыленную мукой столешницу. Вымешиваем тесто, минут 10 и собираем в ком, округляем. 7. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Накрываем миску пленкой и убираем в теплое место для подъема теста в 2,5 раза. Тесто с длительной по времени опарой, подходит очень быстро. 8. У меня уже через 30 минут, тесто увеличилось в 2,5 раза. Тесто обминаем, закрываем пленкой и оставляем еще для второго подъема. 9. Приготовим зеленый соус. Нарезаем зелень. Очищенный зубчики чеснока прессуем и смешиваем с солью и подсолнечным маслом. 10. Затем добавляем зелень, молотую приправу и по вкусу соль и перец. 11. Измельчаем зеленую смесь блендером с насадкой для соуса. 12. Формочки для выпечки застилаем пекарской бумагой и смазываем сливочным или растительным маслом. 1 форма для выпечки 28*9 см 2 форма для выпечки 24*14 см 13. Тесто делим на 2 части и округляем. 14. Затем каждую часть раскатываем в пласт толщиной 0,5-0,8 см и смазываем зеленым соусом. Скатываем пласт теста в рулет. 15. При каждом обороте, край рулета, внутри приминаем пальцами, чтобы не было после выпечки пустоты. 16. Кладем заготовки в форму и закрываем пленкой (смазанной внутри растительным маслом). 17. И оставляем в теплом месте для подъема теста в 2 раза, минут на 30. Затем на заготовках, делаем сверху надрезы. 18. Выпекаем хлеб при высокой температуре 240 С, минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 20-30 минут. Все зависит от объема формочек. Готовность выпечки можно проверить сухой лучиной. 19. Готовый хлеб спрыскиваем водой, или смазываем сливочным маслом (если не поститесь) и накрываем полотенцем. Удачной Вам выпечки! - - Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет. Один батон оставляю для еды, а второй, уже охлажденный и завернутый в тонкое полотенце кладу в прозрачный пакет и убираю в холодильник. На 4 день после выпечки, мы начинаем есть 2 батон. -- Количество пшеничной муки может отличатся, все зависит от сорта и влажности муки. У меня приготовлен хлеб из муки 1 сорта.
Пряный хлеб с хрустящей корочкой – кулинарный рецепт
