povarenok.ru
15.10.2022, 10:41:51
Малиновый мусс – кулинарный рецепт Подробнее
Малиновый мусс
Ингридиенты
- Шоколад белый — 200 г
- Малина — 160 г
- Вода — 2 ст. л.
- Сахар тростниковый (нерафинированный Мелкий ТМ Мистраль) — 100 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Белок яичный — 3 шт
- Сливки (для взбивания,не менее 33% жирности) — 200 мл
Инструкция
- Мусс можно подать в креманке или бокале, а так же в шоколадных корзиночках. Я их приготовила из белого шоколада, но можно использовать и горький, и молочный. Сначала необходимо темперировать белый шоколад для того, чтобы корзиночки были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из формочек. Темперирование - это процесс стабилизации кристаллов молекул какао-масла при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенным температурам для каждого вида шоколада. Растопить 100 г белого шоколада на паровой бане до 45 С, охладить до 25 С, снова нагреть до 30 С. Распределить тонким слоем по донышку и стеночкам силиконовых форм и поставить на несколько минут в холодильник. Повторить процесс с оставшимся шоколадом и распределить его сверху застывшего слоя и снова поставить в холодильник. Примерно через час корзиночки будут готовы. Можно сделать их накануне. Малину с 2 ст. л. воды измельчить в блендере. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Добавить лимонный сок и сахарный песок. Я использовала сахар тростниковый нерафинированный Мелкий ТМ Мистраль. Он замечательно подчеркивает яркий аромат малины и придает легкую карамельную нотку муссу. Довести смесь до кипения. Убавив нагрев до минимума, проварить в течении пяти минут до загустения и снять с огня. Взбить яичные белки до мягких пиков. Тонкой струйкой ввести малиновый сироп, продолжая взбивать белки до жестких пиков. В отдельной емкости взбить сливки в крепкую пену. Аккуратно, лопаточкой ввести взбитые сливки в белково-малиновую смесь. Вот такой воздушный мусс получился. А теперь можно дать волю фантазии. Подать мусс в креманках, отсадив его из кондитерского мешка.
Малиновый мусс – кулинарный рецепт
