povarenok.ru
21.10.2022, 7:42:24
Бастурма – кулинарный рецепт Подробнее
Бастурма
Ингридиенты
- Свинина (вырезка, филейная часть) — 700 г
- Соль (крупная) — 4 ст. л.
- Сахар коричневый (мускавадо) — 5 ст. л.
- Чабер — 3 ст. л.
- Кориандр
- Паприка сладкая (молотая)
- Перец красный жгучий
- Вода (кипяченая)
Инструкция
- Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700. Сахар смешала с солью. Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться. Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым. Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки. Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха. В специи добавила воды, размешала. Получилось такое вот яркое и красивое месиво. Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку. Хорошенько обмакнула-обваляла. И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе. По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней. Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано". Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.
Бастурма – кулинарный рецепт
