eda.ru
25.10.2022, 18:24:15
Матлот из карпа рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда» Подробнее
Матлот из карпа
Ингридиенты
- Карп
- Лук-шалот
- Шампиньоны
- Чеснок
- Пшеничная мука
- Красное сухое вино
- Тимьян
- Растительное масло
- Петрушка
- Лавровый лист
- Белый хлеб
- Куриное яйцо
- Соль
- Молотый черный перец
Инструкция
- 1 Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне. Шпаргалка Как выпотрошить рыбу
- 2 Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном огне) — не до готовности, а только до золотистой корочки.
- 3 Следом обжарить мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, добавить к ним и шампиньоны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит десяти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой. Шпаргалка Как подготовить чеснок
- 4 Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алкоголь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.
- 5 Вернуть в сотейник филе карпа, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.
- 6 Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.
- 7 Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.
- 8 Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по кусочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.
Матлот из карпа рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»
