povarenok.ru
12.11.2022, 16:55:29
Язык по-флорентийски – кулинарный рецепт Подробнее
Язык по-флорентийски
Ингридиенты
- Язык говяжий (телячий, свиной, лосиный, олений) — 1 кг
- Шпинат (замороженный, оттаять) — 250 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец белый (горошком) — 5 шт
- Перец душистый (горошком) — 5 шт
- Масло сливочное (или маргарин) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Сыр твердый (тёртый) — 1 стак.
- Желток яичный — 2 шт
- Соль
- Перец черный (молотый; в соус)
- Орех мускатный (молотый или тёртый; в соус)
- Базилик (к подаче)
- Помидор (к подаче)
- Лист лавровый — 2 шт
Инструкция
- Вскипятить воду в большой кастрюле. Язык тщательно промыть с щёткой в проточной воде, положить в кипящую воду, снять образовавшуюся пену. Убавить огонь. Очистить лук и морковь, крупно нарезать и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и горошинами белого и душистого перца. Посолить из расчёта - 1 чайная ложка соли без горки на литр воды. Варить на слабом огне: говяжий, лосиный и олений язык - приблизительно 2 ч.30 мин., телячий язык 1 ч.30 мин., свиной язык 1 ч. Проверить готовность языка, проткнув его в самом толстом месте заострённой деревянной палочкой: если она проходит насквозь, значит он сварился. Обдать язык холодной водой, подрезать краешек шкурки ножом и снять её. Опустить на некоторое время обратно в бульон. Отмерить 500 граммов языка и нарезать тонкими ломтиками. Подготовить жаропрочные керамические формочки общей ёмкостью не менее 1200 мл или одну большую такой же вместимости. На фотографии 4 формочки ёмкостью по 300 мл. Равномерно распределить оттаявший шпинат по дну формочек. Язык выложить на шпинат. Приготовить соус для гратинирования. Растопить масло в ковшике и снять с огня. Вмешать муку и влить всё сразу молоко. Вернуть на огонь и варить при помешивании 3-5 минут. Снять с огня и добавить большую часть сыра, оставив немного для посыпки. Подождать, когда сыр растворится. Размешать желтки с небольшим количеством молока и влить в соус, взбивая. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании пару минут (до кипения не доводить!). Снять с огня, добавить 1 чайную ложку соли, 1 щепотку перца и 2 щепотки мускатного ореха. Залить содержимое формочек соусом и присыпать оставшимся сыром. Запекать 10-15 минут при температре 250°C до золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем или просто с булочкой и помидором. Украсить листьями базилика. Это блюдо хорошо сочетается как с белым вином, так и с красным.
Язык по-флорентийски – кулинарный рецепт
