povarenok.ru
29.11.2022, 11:14:57
Колбаса в оболочке из пергамента – кулинарный рецепт Подробнее
Колбаса в оболочке из пергамента
Ингридиенты
- Говядина — 400 г
- Свинина (полужирная) — 500 г
- Грудинка (или сало) — 300 г
- Соль нитритная — 25 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Перец душистый — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Инструкция
- Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа. Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм. Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм. Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды. Специи размалываем мелко. Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г. Раскатываем фарш в продолговатую колбаску. Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм. Перевязываем колбасу тонким шпагатом. Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов. Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С. Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут. Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона. Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.
Колбаса в оболочке из пергамента – кулинарный рецепт
