iamcook.ru
10.01.2023, 8:21:03
Расстегаи с консервированной рыбой — рецепт с фото пошагово Подробнее
Расстегаи с консервированной рыбой
Ингридиенты
- Кефир - 170 мл
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 2 ч.л.
- Мука пшеничная - 280 г + немного для раскатывания
- Дрожжи сухие - 5 г
- Желток яичный - 1 шт.
- Рыба консервированная - 1 банка
- Рис длиннозерный - 50 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец черный (молотый) - по вкусу
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Масло сливочное - по вкусу
Инструкция
- Расстегаи - полноценное блюдо, которым можно не просто перекусить, но и полноценно насытиться. Если подать его к бульону или к негустому супу, то будет очень сытно. За время существования пирожков-расстегаев придумано большое количество вариантов этого рецепта, но форма пирожка остается неизменной - лодочка с отверстием посередине. А нужно это отверстие для того, чтобы горячий пирожок после выпекания наполнить бульоном или сливочным маслом. Получается очень ароматно и сочно! Я предлагаю попробовать вариант начинки из консервированной рыбы, в данном случае - это сайра. Ее нужно откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Для теста я использовала кефир жирностью 3,2%, его нужно слегка подогреть до приятно-теплой температуры. Тесто можно замесить вручную, я же воспользовалась хлебопечкой, увеличив количество ингредиентов для теста вдвое (кроме желтка, он нужен для смазывания теста перед выпечкой), так как моя модель ХП не месит небольшое количество теста. Из оставшегося теста я испекла пустые круглые булочки для сэндвичей. В чашу хлебопечки вливаем кефир, добавляем соль, сахар и растительное масло. Далее насыпаем муку и сухие дрожжи. Включаем режим замешивания дрожжевого теста. У моей хлебопечки на процесс замешивания и выстаивания теста уходит 1 час 30 минут. На выходе получается тесто, готовое к дальнейшей формовке. Пока подходит тесто, приготовим начинку. Рис отварим до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды, затем откинем рис на сито и дадим воде полностью стечь. Рыбу разомнем вилкой. Репчатый лук пассеруем до мягкости и прозрачности на сковороде с добавлением 1 ст.л. растительного масла. Соединим все ингредиенты начинки, приправим по вкусу солью и перцем. Готовое дрожжевое тесто разделим и сформируем шарики, выложим их на рабочую поверхность, чуть присыпанную мукой, накроем пленкой, чтобы заготовки не заветривались. Пора формовать расстегаи. Пользуемся мукой для раскатывания по необходимости. Раскатаем один шарик теста в лепешку (не тонко), выложим желаемое количество начинки и защипнем пирожок, оставив по центру небольшую дырочку. Поступаем так с оставшимися заготовками. Сформованные расстегаи выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Между расстегаями оставляем место, они будут увеличиваться в объеме при расстойке и при выпекании. Противень с заготовками накроем и оставим на 20-30 минут в теплом месте. За это время пирожки поднимутся. Разогреем духовку до температуры 200-205 градусов. Перед тем, как выпекать расстегаи, смажем их желтком. Выпекаем расстегаи с консервированной рыбой в разогретой духовке 20-25 минут или до готовности. Сразу после духовки смажем выпечку сливочным маслом (для любителей мягкой корочки) и положим по кусочку сливочного масла в каждый расстегай (в отверстие). Подаем с пылу с жару. В горячем пирожке масло быстро тает, насыщая сливочным вкусом начинку и придавая ей сочность. Приятного аппетита!
Расстегаи с консервированной рыбой — рецепт с фото пошагово
