povarenok.ru
11.01.2023, 8:49:16
Малиновый десерт – кулинарный рецепт Подробнее
Малиновый десерт
Ингридиенты
- Яйцо куриное (в тесто) — 5 шт
- Сахарная пудра (в тесто - 80г; в мусс - 30г; для украшения 10г) — 110 г
- Масло растительное (в тесто) — 30 г
- Вода (в тесто - 30г; для замачивания желатина - 150г) — 180 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 60 г
- Матча (в тесто) — 15 г
- Малина (свежая или замороженная, в мусс) — 150 г
- Сахар (в мусс) — 45 г
- Желатин (листовой, в мусс) — 10 г
- Сливки (33-35% жирности, в мусс - 150г; для украшения - 50г) — 200 г
- Черника (или голубика) — 15 г
- Соль (щепотка, для взбивания белков) — 1
Инструкция
- Сначала готовлю бисквит с порошковым чаем матча. Белки отделяю от желтков. К желткам добавляю 35 грамм просеянной сахарной пудры, хорошо взбиваю. Добавляю растительное масло, перемешиваю массу. Дважды просеиваю муку с порошковым чаем матча. Охлажденные белки хорошо взбиваю со щепоткой соли, в несколько приемов добавляю 45 грамм просеянной сахарной пудры, продолжая взбивать до пиков. К желткам добавляю муку с чаем матча, перемешиваю ложкой. Затем к массе добавляю воду, снова хорошо перемешиваю, добавляю несколько ложек взбитых белков, аккуратно перемешиваю ложкой или лопаткой, движениями сверху вниз. Добавляю оставшиеся взбитые белки, снова аккуратно перемешиваю массу. Прямоугольную форму застилаю пергаментом (размер моей формы 22*30 см). Выливаю в форму тесто, аккуратно выравниваю поверхность ложкой. Выпекаю бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 15 минут. Даю бисквиту остыть, снимаю пергамент. К малине добавляю сахар. На плите нагреваю малину с сахаром, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10. Желатин отжимаю, добавляю к малине с сахаром, перемешиваю до растворения желатина (листовой желатин быстро растворится в горячей массе). Даю массе остыть. Охлажденные сливки (я помещаю сливки минут на 20 в морозильную камеру), взбиваю сначала на медленной скорости миксером, затем на максимальной до пышной массы, добавляю просеянную сахарную пудру, еще немного взбиваю. К охлажденной малиновой массе добавляю третью часть взбитых сливок, аккуратно перемешиваю ложкой. Затем добавляю оставшуюся часть взбитых сливок, перемешиваю массу. Полукруглую длинную форму выкладываю бисквитом как на фото (у меня форма длиной 26 см, поэтому я выложила бисквитом не всю форму). Из картона вырезаю полукруг, оборачиваю его пищевой пленкой, с помощью пергамента укрепляю картон у края бисквита. Выкладываю малиновый мусс ложкой в выложенную бисквитом форму, не доходя до верха около 1 см. Если у Вас останется малиновый мусс, выложите к креманку и дайте застыть в холодильнике - это очень вкусно! Из оставшегося бисквита вырезаю по размеру верх десерта. Укладываю бисквит так, чтобы поверхность была ровной. Даю десерту хорошо застыть в холодильнике (около 4-6 часов). Готовлю крем из сливок и сахарной пудры для украшения десерта - взбиваю охлажденные сливки, добавляю просеянную сахарную пудру, еще взбиваю крем до пышной массы. Для изготовления воланчиков можно использовать такие насадки для кондитерского мешка. Вот такие получаются воланчики из показанных на фото насадок. Достаю десерт из формы и украшаю сливочным кремом. Затем десерт украшаю черникой или голубикой. Приятного Вам аппетита!
Малиновый десерт – кулинарный рецепт
