gastronom.ru
19.02.2023, 19:33:09
Сибас с лимонно-базиликовым ризотто, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Сибас с лимонно-базиликовым ризотто
Ингридиенты
- 4 филе сибаса, дорады или трески по 150 г каждое
- 250 г помидоров черри
- 3 веточки петрушки
- оливковое масло
- соль, свежемолотый белый перец
- Для пюре из базилика:
- 150 г зеленого базилика
- 30 мл уксуса из белого вина
- 60 мл оливкового масла
- 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
- соль, свежемолотый черный перец
- Для ризотто:
- 4 очень спелых помидора
- 30 мл белого винного уксуса
- 60 мл меда
- 60 мл дижонской горчицы
- 1 луковица шалота
- 1 зубчик чеснока
- 200 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
- 200 г риса для ризотто
- 600 мл овощного бульона
- 100 г сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 50 мл белого сухого вина
- 3 лимона
- 2 ст. л. пюре из базилика
- 60 г тертого пармезана
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Базилик измельчите в блендере с лимонной цедрой и уксусом, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и быстро взбивайте.
- Подогрейте бульон и сохраняйте при легком кипении. Сотрите цедру с лимонов и выдавите из них сок. Мелко нарежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде в 50 г сливочного масла до мягкости. Добавьте рис и продолжайте жарить, 5 мин. Добавьте вино, лимонный сок и цедру и готовьте, пока жидкость не выпарится.
- Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния «аль денте» 15–20 мин. Добавьте сыр, оставшееся сливочное масло и пюре из базилика, снимите с огня. Посолите и поперчите, накройте крышкой, оставьте на 10 мин.
- Приправьте рыбу солью и белым перцем и обжарьте в оливковом масле с двух сторон до готовности.
- Помидоры черри обжарьте на оливковом масле, потряхивая сковородку, посолите и поперчите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
- Для соуса нарежьте помидоры на 2–4 части и положите в блендер вместе с луком, чесноком, медом, горчицей и уксусом и взбейте до получения однородной массы. Если необходимо, добавьте 1–2 ст. л. воды, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая соус. Посолите и поперчите.
- Выложите на тарелку ризотто, помидоры черри и рыбу. Полейте томатным соусом и остатками пюре из базилика.
Сибас с лимонно-базиликовым ризотто, пошаговый рецепт с фото
