28.03.2023, 5:54:39
Хлеб Тартин Хлеб тартин на закваске Хлеб Тартин (Tartine's country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно рекомендациям, то этот хлеб прекрасен. Вот для меня это как раз тот случай, что могу его есть на завтрак, обед и ужин. Тартин — мой самый любимый хлеб! Чтобы испечь такой хлеб, должна быть качественная мука, тесто должно быть высокой гидрации, замешивается оно вручную, путём складываний. Ну и немаловажно, чтобы ваша... Подробнее
Хлеб Тартин
Ингридиенты
- Вода 320 мл
- Закваска пшеничная 40 мл
- Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
- Мука пшеничная 360 г
- Мука цельнозерновая 40 г
- Соль 8 г
Инструкция
- Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, закваска пшеничная, соль и масло оливковое (или же обычное подсолнечное).
- Первым делом ставим опару на хлеб. В чаше смешать пшеничную закваску (40 г) с мукой пшеничной (40 г) и водой (40 г). Оставить на 6-8 часов. Опара должна увеличиться в 2-3 раза.
- Как только она будет готова, добавить в неё 280 мл воды и всё хорошо размешать.
- В чашу миксера отправить муку цельнозерновую (40 г) и пшеничную муку (320 г), и опару с водой.
- Замесить тесто до полного увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.
- Ввести соль (8 г) и замесить тесто. Я вымешивала на средней скорости миксера примерно 10-12 минут.
- Контейнер смазать оливковым маслом (1 ст. л.) и выложить в него тесто.
- Каждые полчаса складывать тесто методом Stretch & Fold, примерно 3-4 часа. Нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Делается это так: берём один конец теста, аккуратно подтягиваем его и загибаем к середине. И так с каждой стороны.
- Тесто готово к работе.
- Стол слегка подпылить мукой и выложить тесто на рабочую поверхность.
- Сложить его. Методов складывания много. Я каждый край сворачиваю к середине, а потом подкручиваю.
- Уложить в корзину и убрать в холодильник на 5-10 часов. Я обычно формую хлеб вечером, часов в 11-12 а утром, в 7-8, выпекаю.
- Перед выпечкой достать за 10 минут.
- Духовку разогревать вместе с камнем для выпечки при 250°С в течение часа. Первые 15 минут выпекать хлеб на камне под колпаком при 250°С, далее снять колпак и выпекать ещё 15-20 минут при 200°С.
- Хлеб Тартин остудить на решётке. Приятного Вам аппетита.
Хлеб Тартин Хлеб тартин на закваске
Хлеб Тартин (Tartine's country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно рекомендациям, то этот хлеб прекрасен. Вот для меня это как раз тот случай, что могу его есть на завтрак, обед и ужин. Тартин — мой самый любимый хлеб!
Чтобы испечь такой хлеб, должна быть качественная мука, тесто должно быть высокой гидрации, замешивается оно вручную, путём складываний. Ну и немаловажно, чтобы ваша...
