Муссовый торт «Чёрный лес» — рецепт с фото пошагово Подробнее

• Шоколадное печенье - 150 г
• Сливочное масло - 30 г
• Шоколад - 40 г
• Сливки для взбивания - 400 мл
• Вишнёвый компот без косточек - 600 мл
• Желатин - 4 пластины (или количество согласно руководству на вашей упаковке для желирования 200 мл жидкости)
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сахар - по вкусу
• Вода - для размачивания желатина

• Соберите продукты для приготовления муссового торта «Чёрный лес» без выпечки. На начало приготовления 200 мл жирных сливок (не менее 30%) обязательно должны быть холодными, их так легче взбивать. Остальные продукты могут иметь и комнатную температуру. Шоколадное печенье измельчить в крошку. 30 граммов шоколада грубо нарубить (10 пока отложить, они потребуются в самом конце для декора). Рубленый шоколад растопить в микроволновке на режиме оттаивания со сливочным маслом и тремя столовыми ложками тех сливок, которые имеют комнатную температуру. Приблизительное время - 30 секунд. Смешать ингредиенты до гомогенности. Тщательно перемешать получившуюся жидкость с крошкой из печенья так, чтобы она хорошо пропиталась маслом. Утрамбовать шоколадную крошку на дно разъёмной формы, поставить в холодильник. Вишнёвый компот разделить на ягоды и жидкость. От жидкости отлить 50 мл и хорошо перемешать её с крахмалом, до полного растворения комочков. Остальную жидкость довести до кипения. Кстати, если чувствуете, что вишнёвый компот слишком кислый, то на этом этапе можно добавить 1-2 ст.л. сахарного песка. В кипящий вишнёвый сок влить предварительно растворённый крахмал, тщательно перемешать и варить на слабом огне одну минуту. Перемешать загустевшую жидкость с ягодами и распределить поверх слоя шоколадной крошки. Желатин замочить на 5 минут в холодной воде (или использовать время, рекомендованное на вашей упаковке). Пока желатин замокает, взбить жирные сливки из холодильника до получения консистенции крема. Размокшие листы желатина отжать, воду слить. Растопить желатин в микроволновке на режиме оттаивания (ориентировочное время - 30 секунд, ни в коем случае не перегревать, лучше делать даже более короткие серии - по 10 секунд). При постоянном помешивании влить в желатин тонкой струйкой остатки тех сливок, которые были комнатной температуры. Если желатин будет застывать комками, то каждый раз слегка подогревать его в микроволновке. Смесь должна быть жидкой и однородной. В получившуюся сливочно-желатиновую смесь в 2-3 приёма вмешать венчиком предварительно взбитые сливки. Заполнить сливочным муссом форму, разровнять поверхность влажной ложкой и поместить в холодильник как минимум на 2 часа (больше - всегда лучше). Для декора мелко настругать 10 г шоколада. Если торт нужно транспортировать, то муссовый шварцвальдер без проблем довезти до места в форме, и выложить на тарелку непосредственно перед сервировкой. Отмечу однако, что до подачи хранить муссовый торт «Чёрный лес» нужно всё-таки в холодильнике, так как фиксация у него желатиновая. На жаре мусс просто поплывёт. Ну, и вот такой вот вид в разрезе.