gastronom.ru
11.04.2023, 14:30:02
Пастьера наполетана неаполитанский пасхальный пирог, пошаговый рецепт с фото на 394 ккал Подробнее
Пастьера наполетана неаполитанский пасхальный пирог
Ингридиенты
- мука – 300-350 г + 3 ст. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л. без верха
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 130 г сахара
- сливочное масло – 180 г плюс для формы
- яйца – 3 шт.
- рыночный мягкий творог (в оригинале – сыр рикотта) – 500 г
- натертая цедра апельсина – 1 ст. л.
- лимонные цукаты – 2 ст. л.
- корица молотая – 1/4 ч. л.
- желток яичный – 4 шт.
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.
- молоко – 250 мл
- ванильный сахар - 1 ст. л.
Инструкция
- Приготовить тесто пирога. Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 40 г сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца, перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.
- Приготовить крем пирога. Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара. Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло. Накрыть и дать остыть.
- Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка. Добавить тертую апельсиновую цедру, цукаты, корицу.
- Раскатать одну часть теста пирога в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин. Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
- Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Выложить его на лист пергамента, слегка смазать 1 взбитым яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
- Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Защипать края. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч.
Пастьера наполетана неаполитанский пасхальный пирог, пошаговый рецепт с фото на 394 ккал
