povarenok.ru
13.04.2023, 18:48:22
Куличи из александрийского теста Кулинарный рецепт Подробнее
Куличи из александрийского теста
Ингридиенты
- Молоко (топленое) — 1 л
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное (холодное, но не замороженное) — 500 г
- Яйцо куриное — 10 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Дрожжи (свежие) — 150 г
- Изюм — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2-3 пакет.
- Коньяк (или ром) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2,5 кг
Инструкция
- Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой. В теплом молоке растворить дрожжи. Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам. Всыпать сахар. Влить молоко с растворенными дрожжами. Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь). На утро подготовить продукты для теста. Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое. Вот так выглядит наша опара утром. Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты. Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом. Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи, Но с руки порция теста стекать не должна. Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось. Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм. Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности. У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.
Куличи из александрийского теста Кулинарный рецепт
