povarenok.ru
07.05.2023, 10:11:04
Пшенично-ржаной хлеб без замеса Кулинарный рецепт(***) Подробнее
Пшенично-ржаной хлеб без замеса
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 188 г
- Мука ржаная — 125 г
- Дрожжи (прессованные) — 1,5 г
- Соль — 6 г
- Вода — 250 мл
Инструкция
- Дрожжи растворить в воде. Смешать все ингредиенты ложкой или вилкой. Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре. Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Я прямо в миске распластываю тесто. А потом со всех сторон подтягиваю его к середине. Всего нужно сделать 4 таких протяжки теста. Так тесто выглядит после двух часов и 4-ех протяжек. Видно, что подошло. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов (!!!). Вот так выглядит тесто через 20 часов. Видно, что тесто поднялось и есть крупные пузыри. Достаем тесто, растягиваем и складываем. Отправляем опять его в холодильник. Так тесто выглядит после 40 часов проведенных в холодильнике. Тут оно более гладкое и однородное. Достаем тесто, выдавливаем большие пузыри и формируем хлеб. Расстойка швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов. Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. У меня нет камня, я пекла на простом противне. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку. Готовый хлеб достать, остудить, нарезать и наслаждаться. Разрез.
Пшенично-ржаной хлеб без замеса Кулинарный рецепт(***)
