iamcook.ru
24.06.2023, 7:24:43
Жаркоп — рецепт с фото Национальное блюдо узбекской (среднеазиатской) кухни, где обжариваются по очереди картофель и мясо с овощами, затем все тушится в казане. Подробнее
Жаркоп
Ингридиенты
- Баранина (говядина) - 500 г (можно больше)
- Картофель - 1 кг
- Морковь - 1-2 шт.
- Лук репчатый - 150 г (1 крупный)
- Перец болгарский - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Масло растительное - 100 мл (+-)
- Чеснок молодой - 2 стебля
- Чеснок - 3 зубчика
- Зира - 0.5 ч.л.
- Кориандр - 0.25 ч.л.
- Перец острый или ч.м. - по вкусу
- Кинза свежая - для подачи
Инструкция
- Чтобы приготовить жаркоп по-узбекски в казане, возьмите все вышеперечисленные продукты. Летом можно использовать сочные помидоры, а зимой сгодится и томатная паста. Мясо берем только говядину или баранину в любых количествах. Если готовим на костре, то куски мяса и овощей обычно слишком не измельчаем. В условиях квартиры приспосабливаемся, чтобы было удобно. Свежая зелень и чеснок для подачи обязательны. И еще нам понадобится просторный казан, совсем не обязательно заполнять его до краев, главное, чтобы было удобно переворачивать содержимое. Сначала хорошо прогрейте сам казан на хорошем огне. Затем налейте в него масло и снова хорошо нагрейте. И только потом аккуратно опустите в масло кусочки обсушенного картофеля, подстраховываясь крышкой от брызг. Картофель при этом может быть нарезан крупно или даже остаться целым. Обжарьте картофель до легкого румянца на большом огне, при этом ничего солить не нужно. Нам необходимо картофель запечатать. Достаньте из казана на тарелку обжаренный картофель. Он еще не готов и дойдет до кондиции позднее. А в казан при большом нагреве отправьте кусочки мяса. Регулируйте количество масла, чтобы мясо не тушилось, не выделяло жидкость, а сразу же запечаталось и обжарилось со всех сторон. И только после обжарки можно мясо посолить. Добавьте в казан лук и морковь, жарьте, переворачивая, пять минут, посыпьте специями. Огонь при этом - выше среднего или большой. Через пять минут добавьте болгарский перец, помидоры, разведенную томатную пасту, рубленые стебли молодого чеснока. Обжаривайте 5 минут, интенсивно переворачивая шумовкой. Теперь картофель можно вернуть в казан. Еще раз все посолите и налейте воду, как на фото, чтобы она НЕ покрыла все овощи. Накройте казан крышкой, огонь сделайте меньше и тушите жаркоп час-полтора. Время зависит от качества мяса и от величины нарезки. Более мелко нарезанное мясо и картофель приготовятся быстрее. Не волнуйтесь, что картошка вся разварится за это время, для того ее и обжаривали заранее, а потом опустили в кислую среду, чтобы она держала свою форму. После истечения времени попробуйте жаркоп на вкус, если нужно - досолите и посыпьте рубленым чесноком и кинзой. Подержите под крышкой пару минут для стерилизации, и жаркоп готов. Приятного аппетита! Это очень вкусно и сытно!
Жаркоп — рецепт с фото Национальное блюдо узбекской (среднеазиатской) кухни, где обжариваются по очереди картофель и мясо с овощами, затем все тушится в казане.
