Шоколадный пломбир (мороженое) — рецепт с фото пошагово Подробнее

фото

рецепты

Шоколадный пломбир (мороженое)

Ингридиенты

Сливки жирные (жирность от 33%) - 500 мл
Молоко - 200 мл
Куриные желтки - 3 шт.
Сахар - 80 г
Шоколад темный - 90 г

Инструкция

Подготовим все необходимые ингредиенты мороженого шоколадный пломбир. Сливки должны быть хорошо охлажденными к моменту приготовления - можно положить упаковку на 15 минут в морозильную камеру. Яйца аккуратно разделим на желтки и белки. В рецепте нам потребуются только желтки, поэтому мисочку с белками отставим в сторону за ненадобностью. Желтки выложим в миску, добавим сахар. Будем миксером взбивать эти ингредиенты примерно минуту - смесь должна стать белой в результате взбивания. В сотейнике на самом минимальном огне будем разогревать молоко - нельзя доводить до кипения! Когда молоко станет горячим (примерно 60-70 градусов), 2-3 ложки столовые горячего молока добавим в миску к желткам и венчиком размешаем, а затем эту яичную смесь будем тоненькой струйкой вливать в горячее молоко (на минимальном подогреве). При этом очень активно вмешиваем венчиком яичную смесь в горячее молоко, не позволяя желткам свернуться от высокой температуры. Продолжаем все вместе варить на маленьком нагреве, постоянно при этом мешаем массу венчиком - ждем, когда эта смесь немного загустеет. Как молочно-яичная смесь немного загустеет, снимем сотейник с плиты и позволим приготовленному молочно-яичному крему остыть. В отдельную миску зальем холодные жирные сливки и будем миксером взбивать их до кремообразного состояния. Не перевзбейте, иначе у вас получится вместо крема масло! Ко взбитым сливкам зальем охлажденное содержимое сотейника и перемешаем все венчиком. Шоколад поломаем кусочками и растопим до однородного, гладкого состояния на водяной бане. Растопленный шоколад зальем к основной сливочной массе, активно перемешаем и полученную уже готовую "мороженую" смесь зальем в форму. Форму со сливочно-шоколадной смесью поставим в морозильную камеру для замерзания на 4 часа. Перемешивайте каждые 40 минут будущее мороженное - очень удобно это делать погружным блендером. В итоге у вас получается мороженое шоколадный пломбир без единого кристаллика, обладающее нежной, мягкой структурой и волшебным сливочно-шоколадным вкусом. Приятного аппетита!

iamcook.ru

Шоколадный пломбир (мороженое) — рецепт с фото пошагово