povarenok.ru
10.07.2023, 9:02:30
Тушенка из свинины в автоклаве – кулинарный рецепт Подробнее
Тушенка из свинины в автоклаве
Ингридиенты
- Свинина
- Соль
- Крупа гречневая
Инструкция
- Автоклав у меня электрический, универсальный. Он работает как от электричества, так и от открытого огня. Нержавейка. Когда от электричества, то у него есть электронный датчик, в котором выставляется время и температура, а он сам все делает. Фото из рабочего процесса. Мы в субботу резали свинью и делали тушонку на ночь. Утром она была готова. У меня автоклав на 14 л банок или 24 поллитровые. Я делала полную закладку, 24 поллитровые банки. Банки я стерилизовала в микроволновке ( на полную мощность, у меня 900 вт- 5 минут, с небольшим количеством воды в каждой банке). Крышки прокипятила в кастрюльке). На полную закладку у меня ушло почти 10 кг мяса. Мясо я порезала кубиками, посолила из расчета- на 1 кг мяса 12-14 г соли ( по вкусу) и перемешала. По желанию добавить немного жира к каждую банку. Раскладываем мясо до плечиков. И закатываем гарячими крышками. Несколько баночек я сделала с гречкой. Для этого гречки положила в два раза меньше, чем мяса. Выкладываем банки в автоклав и заливаем водой так, чтобы банки были покрыты водой на 2 см. Закрываем автоклав, накачиваем до 1 атмосферы, включаем на 110 градусов 50 минут. Оставляем на ночь. Утром, когда автоклав остыл до 30 градусов, аккуратно стравить воздух. Вынимаем баночки с тушенкой, обтираем их насухо. И в холод до полного охлаждения. Открываем баночку и видим слой жира. Его можно добавить в любую кашу или картофельное пюре. Тушенку можно также кушать хоть с любой кашей или пюре. А можно и просто с хлебушком. А вот мясо с гречкой. Получилась каша с тушенкой... Очень вкусно... А хранится такая тушенка даже при комнатной температуре ( но не в жару естественно), а в холоде до 2 лет.
Тушенка из свинины в автоклаве – кулинарный рецепт
