iamcook.ru
13.09.2023, 11:33:48
Школьные булочки (по технологической карте) — рецепт с фото пошагово Подробнее
Школьные булочки (по технологической карте)
Ингридиенты
- Мука пшеничная - 470 г
- Масло сливочное - 15 г
- Масло растительное - 2,4 г
- Сахар - 30 г
- Дрожжи (свежие) - 21 г
- Вода - 240 г
- Соль - 1 щепотка
Инструкция
- Первым делом изучим технологическую карту № 593 из сборника рецептур А.Я. Перевалова. Там дан расклад на одну порцию, то есть на одну булочку. Я планирую приготовить 10 булочек, поэтому все продукты увеличим в 10 раз. Соберите и отмерьте все продукты для школьных булочек в соответствии с технологической картой. Итак, первым делом нам предлагается влить тёплую воду и все ингредиенты в месильное корыто. В качестве месильного корыта я буду использовать хлебопечку. И на своё усмотрение я сначала растворила дрожжи в тёплой воде, побоялась, что хлебопечка не такая мощная, как тестомес в школьной столовой, и может не размешать дрожжи. Далее в наше "корыто" всыпаем муку, добавляем сахар, растительное масло и соль. Соль в технологической карте не указана, но я считаю, что она нужна в дрожжевом тесте. Включаем замес теста. Как только все продукты соберутся в более-менее единый комок - вносим в тесто растопленное сливочное масло согласно технологической карте. После замеса получаем отличный гладкий комок теста. По указанной в карте технологии, тесто нужно оставить для брожения на 3-4 часа и сделать пару обминок. Поэтому я включаю на хлебопечке режим "Дрожжевое тесто", который длится у меня 1,5 часа и обминает тесто. Этот режим я повторяю два раза. Через 3 часа получаем готовое к работе пышное тесто. Тесто разделываем на 10 круглых булочек, укладываем швом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Оставляем булочки для расстойки на 40-50 минут и затем выпекаем. В технологической карте указано, что выпекать нужно в увлажнённой камере в течение 21-23 минут при температуре 170-200°С. В столовых выпекают изделия в пароконвектоматах, дома такого оборудования нет. Возможно, у кого-то есть духовка с паром - отлично, выпекайте с паром. Если у вас обычная духовка, то разогрейте её до 180°С, поставьте на дно чугунную сковороду или противень. Поместите противень с булочками в духовку, а в нагретую сковороду плесните примерно треть стакана воды. Вода испарится и создаст в духовке необходимый пар. При выпечке с паром изделия поднимаются более равномерно и у них получается очень тонкая корочка. Школьные булочки по технологической карте №593 из сборника рецептур А.Я. Перевалова готовы! Подавайте тёплыми! Они очень мягкие и воздушные. В сборниках рецептур всегда идеальные пропорции. Булочки вышли чудесными!
Школьные булочки (по технологической карте) — рецепт с фото пошагово
