povarenok.ru
18.11.2023, 18:49:12
Рождественское полено а-ля рюсс – кулинарный рецепт Подробнее
Рождественское полено а-ля рюсс
Ингридиенты
- Яйцо куриное (в тесто) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 100 г
- Крахмал картофельный (в тесто) — 40 г
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
- Молоко (в тесто) — 0,25 стак.
- Сахар (в тесто - 150гр; в крем - 75гр (грильяж); в крем - 120гр) — 345 г
- Соль (в тесто) — 0,25 ч. л.
- Масло сливочное (в крем - 150 г; в тесто - 2 ст.л.) — 150 г
- Мед (в крем (грильяж)) — 1 ст. л.
- Орехи (в крем (грильяж)) — 30 г
- Сливки (33-35% жирности, в крем - 150мл; для декора - 100мл) — 250 мл
- Ванильный сахар (в крем) — 1 ч. л.
- Шоколад молочный / Шоколад (немного, для декора)
Инструкция
- Сначала приготовим грильяж. В сковороду с толстым дном всыпьте сахар и положите мед, поставьте на огонь. Не перемешивайте, пока сахар полностью не расплавится. Как только сахар станет карамелью, быстро перемешайте и всыпьте обжаренные и чищеные орехи. Я взяла арахис. Перемешайте, выложите массу на пергамент и остудите. Затем разломите карамельно-ореховый диск на несколько частей и измельчите в блендере. Готовим крем. Теперь нам понадобится две кастрюльки. В толстостенной кастрюльке снова плавим сахар, в соседней – нагреваем сливки. Когда сахар станет плавиться, вливаем понемногу теплые сливки. Если влить холодные сливки, то сахар застынет твердым комком. В итоге он, конечно, растворится, но времени на это уйдет в разы больше. Итак, вливаем постепенно подогретые сливки и размешиваем до однородности. Получается очень вкусный карамельный сироп! Его нужно остудить до комнатной температуры. Сироп даже в остывшем состоянии будет жидким – как сгущенное молоко. Масло и ванильный сахар взбейте добела. Я вместо 150 гр взбила всю упаковку (180 гр), и, как мне кажется, крема вышло как раз чуть больше, чем надо. 150 гр хватило бы вполне. Постепенно во взбитое масло добавляем карамельный сироп и тщательно взбиваем. В крем высыпаем измельченные орехи в карамели. Перемешиваем. Крем убираем в холодильник. Пока крем «отдыхает», выпекаем корж. Молоко и масло в кастрюльке нагреть. Яйца и сахар взбить до светлой пышной массы. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и солью. Просеять к яичной массе. Лопаточкой аккуратно перемешать складывающими движениями снизу вверх. Несколько ложек теста добавить в подогретое молоко с маслом. Перемешать и влить в основное тесто. Снова аккуратно перемешать. Противень застелить пергаментом. Духовку разогреть до 180С. Выложить тесто на противень (у меня 40х30см) и выпекать около 15мин, но ориентируйтесь на свою духовку – у меня корж был готов через 9 мин. Не пересушите, бисквит может поломаться. Готовый корж переворачиваем на полотенце, снимаем пергамент и сворачиваем в рулет. Даем остыть. Вообще автор пишет, что этот корж и в остывшем виде хорошо скручивается, но я решила не рисковать)) Остывший бисквит раскручиваем, промазываем кремом. Снова сворачиваем. Для украшения я взбила 100мл жирных сливок с сахарной пудрой и небрежно обмазала «полено» лопаточкой – ведь в природе нет деревьев с идеально ровной корой. Шоколад ненадолго убрала в морозильную камеру, после чего нарубила и мелко, и крупно. Посыпала «березку». Можно пить чай!
Рождественское полено а-ля рюсс – кулинарный рецепт
