povarenok.ru
23.11.2023, 9:35:56
Сырная чиабатта – кулинарный рецепт Подробнее
Сырная чиабатта
Ингридиенты
- Закваска — 15 г
- Вода — 245 мл
- Мука пшеничная / Мука (+ для посыпки) — 210 г
- Мука цельнозерновая — 75 г
- Сыр полутвердый (ТМ Hochland) — 50 г
- Масло оливковое (рисовое) — 15 г
- Соль — 9 г
- Крупа кукурузная (полента) — по вкусу
Инструкция
- Закваску смешать (в удобной емкости с крышкой) с 30 г воды и 30 г пшеничной муки, оставить для подъема на ночь при комнатной температуре. Утром появятся множественные пузырьки, опара готова. Опару смешать (в контейнере планетарного миксера или в удобной миске, если будете смешивать вручную) с 215 г воды. Добавить 180 г пшеничной муки, цельнозерновую муку, соль и натертый на мелкой терке сыр (у меня ТМ Hochland). Хорошо все смешать с помощью насадки "крючки", примерно около 5 минут. В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения. Каждый час тесто нужно вытягивать и складывать с четырех сторон к центру (лучше это делать влажными руками). С каждым разом в тесте будут появляться новые пузырьки. Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа. За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол. С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой. Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке. Можно подавать. Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости. Многое зависит от температуры в помещении. Иногда, особенно летом, я убираю тесто в процессе брожения в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно не перегревалось.
Сырная чиабатта – кулинарный рецепт
