povarenok.ru
29.11.2023, 15:28:02
Кулич на сливках и желтках – кулинарный рецепт Подробнее
Кулич на сливках и желтках
Ингридиенты
- Дрожжи (мокрые, свежие) — 50 г
- Сливки (теплые жирные(у меня домашние)) — 350 мл
- Мука пшеничная / Мука (525- 600 г муки высшего сорта)
- Желток яичный — 10 шт
- Сахар (350-500 г)
- Масло сливочное (жирное, не меньше 82,5%) — 400 г
- Сухофрукты — 200 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 700 г
Инструкция
- 50 г дрожжей развести в 350 мл тёплых сливок и оставить на 10 минут. По рецепту было так: в 600 г просеянной муки влить сливки с дрожжами и замесить крутое тесто. У меня получилось чересчур крутое и комками. Я его выкинула и сделала по своему. Муку добавляла постепенно, у меня ушло меньше, на 0.5 стакана, чем по рецепту. Тесто я замешивала в хлебопечке. Сделать надрезы. Кладем опару в кастрюлю, с 2 литрами воды температурой 40©. Закрываем крышкой и на 1 час подход. Через час сливаем лишнюю воду. Вот такая опара получается. Пока опару подходила, я подготовила желтки. В рецепте было 12, у меня было всего 10. Взбиваем с сахаром добела. По рецепту было 350 г, я же добавила больше- 500 г. Добавляем 400 г растопленного охлажденного сливочного масла ( у меня белорусское, 82,5%). Ещё раз хорошо взбить. Добавить в опару яично- масляную смесь. Хорошо пальцами вымешать, разминая опару в одно целое тесто. Сначала ввести 300 г просенной муки. Затем добавить сухофрукты: 150 г изюма и по желанию другие сухофрукты ( у меня курага), которые я заранее залила кипятком на 5 минут, затем откинула на сито, чтобы стекла жидкость. Обсушить и перемешать с 1 ст. л. крахмала. На этом этапе нужно было добавить 400 мл тёплых сливок, но я про них забыла и совсем удачно. Было написано добавить 300 г муки, а потом автор писала, что ей показалось мало и она добавила ещё 400 г муки. Мне тоже пришлось добавить именно 700 г муки. Тесто я переложила на противень, который застелила пищевой плёнкой и поставила в духовку, которую прогрела до 50 градусов, так как в доме было прохладно. На расстойку на 2 часа. Тесто мягонькое. Я разложила его по бумажным формочкам ( у меня получилось 11 средних и 2 маленьких кексика). На подход в тёплое место на 0.5-1 час. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах до сухой деревянной шпажки и золотистого цвета. Куличи получились очень нежные, влажные и мягкие даже на 4 день. Куличи я украшаю сахарной глазурью на желатине: http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 028/ В этот раз глазурь у меня с добавлением какао, шоколадная по просьбе дочки. Вот и разрез. Фото вечернее и жёлтый цвет плохо видно... Но очень вкусно. Моя семья полюбила куличи по этому рецепту, за что большое спасибо Жанне Тихоновой.
Кулич на сливках и желтках – кулинарный рецепт
