povarenok.ru
05.12.2023, 19:21:40
Десерт "Таю на губах" Кулинарный рецепт(***) Подробнее
Десерт "Таю на губах"
Ингридиенты
- Яйцо куриное (2 яйца и 2 белка) — 4 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 20 г
- Миндаль — 50 г
- Сахар коричневый (мелкий от "Мистраль" 50 гр в тесто, 100 гр в крем, 50 гр в соус) — 200 г
- Сливки (35%) — 250 мл
- Маскарпоне — 300 г
- Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
- Вода — 100 мл
- Банан — 2 шт
- Манго — 1 шт
- Лимон (сок) — 1 шт
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Инструкция
- Для приготовления этого десерта я остановила свой выбор на коричневом сахаре мелком от "Мистраль". Мне нравится его способность хорошо растворяться и приятный карамельный привкус. Сначала для десерта готовим миндальный бисквит. Берём миндаль и измельчаем его блендером. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке. Смешиваем один желток от яйца, одно яйцо, сахар и измельчённый миндаль, взбиваем всё миксером. Смесь должна стать практически белой (ну, конечно, крупинки миндаля будут заметны). Добавляем просеянную муку. Перемешиваем. Три белка взбиваем в устойчивую пену. Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем. Добавляем в тесто остывшее растопленное масло, всё тщательно аккуратно перемешиваем. Берём противень приблизительно 30 на 40 см, застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, выливаем тесто и аккуратно размазываем его по бумаге лопаткой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 12 минут. Достаём миндальный бисквит, аккуратно отделяем от бумаги и заворачиваем рулетом вместе с бумагой. Пока рулет остывает, готовим крем. Берём всё тот же коричневый мелкий сахар от "Мистраль", сливки и взбиваем в пену. Добавляем к взбитым сливкам маскарпоне и ещё раз всё тщательно взбиваем. Достаём наш рулет, разворачиваем и намазываем кремом (используем приблизительно четверть от всего приготовленного крема), берём бананы, чистим, режем на 4 части вдоль и укладываем на бисквит с краю. Заворачиваем рулет. Вот, тут я должна отметить, что нам нужен только "один виток" рулета, остальное отрезаем, конечно, он будет впоследствии съеден. Замачиваем пачку желатина согласно инструкции. У меня быстрорастворимый желатин, им можно пользоваться сразу. Заранее приготавливаем форму, соизмеримую по длине с длиной рулета, у меня она оказалась меньше, концы рулета пришлось отрезать, что также было впоследствии съедено. Застилаем форму пищевой плёнкой. В оставшийся крем добавляем растворённый согласно инструкции желатин, взбиваем. Я не уверена, что в оригинальном рецепте был именно желатин, явно присутствовал какой-то стабилизатор, который давал десерту возможность держать форму, но я этого не знаю. Заливаем половину крема в форму, даём ему немного застыть. Укладываем сверху готовый рулет. Заливаем остатками крема с желатином. Ставим десерт в холодильник для застывания. У меня на это ушло 3 часа. Готовим соус из манго, сока лимона и сахара мелкого коричневого от "Мистраль". Манго чистим, режем на кусочки, измельчаем блендером, добавляем сок половины лимона и сахар. Блендером перемешиваем соус. Достаём готовый застывший десерт из холодильника. Берём сервировочное блюдо, переворачиваем десерт, удаляем пищевую плёнку. Для сервировки отрезаем кусочек десерта. Посыпаем сахарной пудрой, поливаем манговым соусом. Поверьте, это необычайно вкусно. Просто божественно!
Десерт "Таю на губах" Кулинарный рецепт(***)
