edimdoma.ru
19.01.2024, 7:53:24
Пошированное филе ягненка под яблочно-карамельным соусом, пошаговый рецепт на 1621 ккал, фото, ингредиенты - Софья79 Подробнее
Пошированное филе ягненка под яблочно-карамельным соусом
Ингридиенты
- яблоки - 3 шт.
- масло сливочное - 100 г
- сок яблочный - 250 г
- овощной бульон - 250 г
- яблочный уксус - 3 ст. л.
- сахар - 40 г
- лимонный сок - 3 ст. л.
- лук-шалот - 3 шт.
- перец - 1
- морковь - 2 шт.
- сельдерей черешковый - 1 стебель
- лук-порей - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
- тимьян - 3 веточки
- соль - 3 щепотки
- ягнятина кострец - 1000
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 1 шт.
- розмарин - 1 веточка
- тимьян - 3 веточки
- соль - 1/2
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/13Для бульона используем кастрюлю объемом 3 литра. Лавровые листья замочим минут на 15 в кипятке, чтобы они стали более мягкие и легче надрезались. Все овощи промоем, морковь и лук очистим, у лука-порея отрежем грубую зеленую часть. Лук порежем восьмушками, морковь, лук-порей и сельдерей кольцами. Лавровые листья извлечем из воды и надрежем их. Зальем овощи с лавровыми листьями и тимьяном кипятком и доведем до кипения, затем посолим хорошо и будем варить под приоткрытой крышкой примерно 45 минут.
- На весь экран # шаг 2/13За это время приготовим начинку для мяса. Чеснок очистим и мелко порежем. Иголочки розмарина и листики тимьяна отделим от веточек.
- На весь экран # шаг 3/13Мясо промоем и обсушим полотенцем, поперчим и посолим со всех сторон. На внутреннюю сторону выложим чеснок и розмарин с тимьяном, а также лавровый лист.
- На весь экран # шаг 4/13Свернем мясо в плотный рулет и перевяжем кулинарной нитью.
- На весь экран # шаг 5/13Бульон процедим и выльем обратно в кастрюлю.
- На весь экран # шаг 6/13Дадим бульону снова закипеть. И утопим в нем наш рулет, сверху на мясо положим крышку. Оставим вариться на средне-медленном огне 1 час. Сливочное масло для соуса (80 грамм) убираем в морозилку.
- На весь экран # шаг 7/13Готовим соус. Яблоки очищаем от кожуры. Режем на четвертинки, извлекаем семена, режем каждую четвертинку еще на четыре части. Сверху поливаем яблоки лимонным соком. Лук-шалотт режем мелко.
- На весь экран # шаг 8/13В сотейнике смешиваем уксус с 3 ст.л. воды и сахаром. Ставим на огонь и доводим сахар до растворения, ни в коем случае не мешаем, продолжаем варить, пока смесь не приобретет приятный светло-коричневый цвет (я немного поспешила, и в моем соусе карамельного вкуса почти не ощущалось), важно во время этой процедуры не мешать сироп!
- На весь экран # шаг 9/13Затем вливаем в сироп бульон и сок, мелко порезанный лук-шалотт и увариваем жидкость на среднем огне в три раза.
- На весь экран # шаг 10/13Со сварившегося мяса снимаем нить и заворачиваем мясо в фольгу на 15 минут.
- На весь экран # шаг 11/13Растапливаем в сковороде 20 г масла. Обжариваем в нем яблоки по минуте с каждой стороны. Извлекаем из сковороды.
- На весь экран # шаг 12/13Соус процеживаем и вливаем его в сковороду, даем карамельной жидкости перемешаться с яблочно-сливочной смесью и возвращаем весь соус в сотейник. Теперь достаем почти ледяное масло из морозилки и режем на кусочки. Бросаем по паре кусочков в стоящий на небольшом огне соус и вмешиваем масло в соус венчиком до полного соединения с соусом. Затем добавляем в соус яблоки и снимаем с огня.
- На весь экран # шаг 13/13А вот и наше мясо... под соусом! Как же это вкусно!!! поделиться фото 5.0согласны?
Пошированное филе ягненка под яблочно-карамельным соусом, пошаговый рецепт на 1621 ккал, фото, ингредиенты - Софья79
