Кулинария. Напитки

zoom_in

Домашний квас из ржаной муки, пошаговый рецепт с фото на 29 ккал Домашний квас из ржаной муки. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru Подробнее

Взгляд Постилы

На изображении стеклянный кувшин с чаем, рядом находится кусок черного хлеба, часть которого нарезана. В фоне виднеются колоски пшеницы и керамическая миска, возможно, с супом или каким-то другим блюдом. Всё это размещено на деревянном столе.

Домашний квас из ржаной муки

Ингридиенты

Солод ржаной
Мука ржаная
Вода
готовая дрожжевая закваска
Мята сушеная
Изюм
Вода
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Дрожжи

Инструкция

Приготовьте закваску для кваса. Смешайте теплую воду с мукой, чтобы получилось довольно жидкое тесто (как для блинов), и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Такую закваску можно хранить в холодильнике 1–2 недели.
Солод и ржаную муку залейте 1 л кипящей воды, тщательно вымесите. Переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и плотно закройте крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100–120 °С, на 5–6 ч.
Готовое сусло для кваса остудите до 40 °С, долейте 1 л воды той же температуры и закваску. Оставьте на 24 ч. Брожение начнется через 3–5 ч.
По истечении времени брожения долейте оставшийся 1 л холодной воды. Залейте мяту 1 стаканом кипятка и оставьте на 15–20 мин. Добавьте в квас немытый изюм и мяту вместе с настоем и оставьте дозревать.
Когда квас достигнет нужной кислоты (пробуйте его время от времени), процедите его в бутылки, аккуратно слив с осадка. Закупорьте бутылки и поставьте в холодильник. Окончательно квас дозреет через 2–3 дня. Осадок используйте для приготовления следующей порции.

gastronom.ru