1000.menu
16.04.2024, 11:54:40
Александрийское тесто для куличей рецепт фото пошагово и видео - 1000.menu Подробнее
Взгляд Постилы
На изображении представлены пасхальные куличи с белой глазурью на верхушке и глазированным шоколадным гнездом с яйцами, рядом находится миска с пасхальной творожной пасхой. Все это размещено на фоне с розовыми цветами и светлой скатертью с узором.
Александрийское тесто для куличей
Ингридиенты
- Яйца - 3 шт.
- Яичные желтки - 1 шт.
- Сахар - 250 гр
- Сливочное масло - 150 гр
- Молоко - 300 мл
- Свежие дрожжи - 45 гр
- Пшеничная мука - 750 гр
- Изюм - 60 гр
- Ванильный сахар - 20 гр
- Соль - 0.3 чайн.л.
- Коньяк - 1 стол.л.
Инструкция
- Шаг 1: Как сделать александрийское тесто для куличей? Подготовьте продукты. Масло возьмите качественное, 82,5% жирности. Яйца и масло заранее выньте из холодильника. Количество сахара регулируйте по вкусу, я положила 250 грамм, вы можете увеличить или уменьшить его. Это же касается и муки, может уйти больше или меньше, смотрите по тесту. Вместо свежих дрожжей вы можете взять сухие. О том, как заменять и использовать разные виды дрожжей, читайте в конце рецепта.Шаг 2: Начните приготовление с замешивания опары. Яйца и желтки (комнатной температуры) выложите в миску, всыпьте сахар. Венчиком перемешайте их до объединения. Особо взбивать яйца не нужно, просто хорошо перемешать.Шаг 3: Добавьте к яйцам мягкое сливочное масло (если вы не успели его заранее вынуть, то размягчите масло в микроволновке, не до жидкого состояния, а несколько секунд, до мягкого).Шаг 4: Также венчиком перемешайте яично-сахарную массу с маслом. Оно пойдет хлопьями, ничего страшного.Шаг 5: Молоко нагрейте до теплого состояния, не горячего! Раскрошите в него свежие дрожжи (сухие просто всыпьте). Перемешайте до их растворения. Влейте молоко с дрожжами к остальным продуктам для опары, перемешайте. Кстати, вместо обычного молока часто в этом тесте используют топленое — оно придает тесту особый аромат.Шаг 6: Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на столе на 8-12 часов. Время будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее подойдет опара. Готовая опара покроется треснувшей корочкой, под которой будет активно пузыриться. Если этого не произошло, то придется все начать заново с другими дрожжами.Шаг 7: Влейте в готовую опару коньяк, всыпьте соль и ванильный сахар, добавьте помытый и обсушенный изюм. Перемешайте. Шаг 8: Начните просеивать в опару муку (я перелила ее в миску большего размера). Сначала 300 грамм, перемешайте. Затем еще 300 грамм, снова перемешайте. На этом добавлять муку пока остановитесь. Начните месить тесто руками (смажьте их растительным маслом). И при необходимости подсыпайте еще муку. Мне пришлось всыпать еще совсем немного, грамм 50. О свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.Шаг 9: Тесто должно стать однородным, гладким и остаться при этом очень мягким. Тесто для куличей отличается от обычного дрожжевого — оно мягче и жиже, из него невозможно ничего слепить. Поэтому добавляйте муку аккуратно, чтобы не забить ею тесто. Соберите тесто в шар. Накройте миску и оставьте подходить на час-полтора.Шаг 10: Тесто увеличится в объеме в 2 раза.Шаг 11: Разложите тесто по формам, заполняя их на треть. У меня получилось 5 формочек размером 10*8см. Оставьте их постоять 15 минут. Включите духовку разогреваться до 180°С.Шаг 12: Пеките куличи 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Готовность проверьте шпажкой — она выйдет из центра сухой. Кулич вырастет в размере и зарумянится. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.Шаг 13: Остудите куличи, украсьте любой глазурью. Светлого праздника!
Александрийское тесто для куличей рецепт фото пошагово и видео - 1000.menu
