povarenok.ru
18.04.2024, 8:52:59
Торт "Белоснежка" – кулинарный рецепт Подробнее
Взгляд Постилы
На изображении торт, у которого отрезан кусок, позволяя увидеть его начинку. Торт украшен кремом сверху.
Торт "Белоснежка"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 3.5 стак.
- Масло сливочное (280 в бисквит, 450 в крем) — 730 г
- Разрыхлитель теста — 4 ч. л.
- Белок яичный (7 в бисквит, 5 в крем) — 12 шт
- Сахар (2.1/4 ст.в бисквит, 3/4 ст. в клюкву, 1.1/4 ст. в крем) — 4.2 стак.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Соус ягодный (150 г. Брусничный, 150 г. Клюквенный ТМ "D`ardo") — 300 г
- Клюква — 400 г
- Сахарная пудра (для пропитки ) — 1/2 стак.
- Шоколад белый (180 г в крем, 90 для украшения.) — 270 г
- Ликер (бБесцветный для пропитки) — 1/2 стак.
- Вода (для бисквита) — 1 стак.
Инструкция
- Духовку разогреть до 175 гр. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Масло (280 г.) с сахаром (2.1/4 ст.) взбить до пушистости. По одному добавить яичные белки (7 шт). В масло с сахаром добавить 1/5 часть муки, перемешать с помощью миксера. 1/4 воды. Хорошо перемешать. Далее опять 1/5 муки, хорошо перемешать.1/4 воды, хорошо перемешать и так далее. Закончить Вы должны обязательно мукой. Хорошо перемешать. Форму со съемными бортами смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Положить в форму ровно половину теста. У меня вышло около 850 гр. Выпекать в духовке 40 минут. Тем временем займемся приготовлением клюквы для начинки. Возможно, кто-то спросит, зачем готовить клюкву, ведь соус уже готов? В этот торт желательно целые ягоды, но если сварить просто клюквенное варенье, оно будет жидким и после нанесения впитается в корж, закрасит его и получится совсем другой вид и вкус. А так начинка держится плотно, можно положить слой потолще)) и вкуснее. Также можно было использовать и один клюквенный соус, но у меня осталось по 150 граммов в каждой баночке. Клюквенного и брусничного соуса. Брусника только обогатила вкус. В маленькой кастрюле соединить клюкву с сахаром (3/4 ст.). Довести до кипения, добавить клюквенный соус. Брусничный. Хорошо перемешать. Варить около 5 минут. Снять с огня и поставить остывать. Готовим крем. На водяной бане около 3-5 минут взбить белки (5 шт.) с щепоткой соли и сахаром (1.1/4 ст.). Белки снять с водяной бани и миксером продолжайте взбивать, пока они не удвоятся в размере. Около 10 минут. Тем временем первый корж уже готов. Ставим второй в духовку. В белки добавить мягкое сливочное масло (450 г.) Продолжить взбивать. Белый шоколад растопить на водяной бане. Добавить в крем. Хорошо перемешать. У меня белый шоколад с орехом. К этому моменту первый корж уже остыл. Верхушка коржа хорошо поднялась, я ее срезаю ножом. Готовим пропитку для коржей. Соединить бесцветный ликер с сахарной пудрой. Хорошо перемешать и кисточкой пропитать корж. Щедро кладем начинку (клюкву). Старайтесь класть больше ягод без сиропа. Далее нанести крем на первый кож. Как на фото. У второго коржа я также срезала верхушку. Пропитать сиропом. И нанести крем на всю оставшуюся поверхность торта. Ножом для чистки овощей нарезать третью плитку шоколада. Получится красивая кудрявая стружка. Торт поставить в холодильник на ночь. Хранить не более 2-х суток. Калорийно? Да! Хлопотно? Да! Но он того стоит!
Торт "Белоснежка" – кулинарный рецепт
