povarenok.ru
17.06.2024, 7:27:47
Пляцок грильяжный – кулинарный рецепт Подробнее
Пляцок грильяжный
Ингридиенты
- Яйцо куриное (крупное) — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Шоколад темный — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Какао-порошок — 50 г
- Крахмал — 40 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Арахис — 250 г
- Сахар — 200 г
- Молоко — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 230 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 200 г
- Шоколад темный (или темный) — 180 г
- Сливки (жирные) — 80 мл
Инструкция
- Для начала нам надо сделать грильяж. Для этого обжарить в духовке, на сухой сковороде или в микроволновке арахис, охладить его и нарезать ножом или раздробить на доске не слишком мелко. В большой глубокой сковороде растопить 50 г масла, добавить сахар и молоко, и немного проварить, чтобы сахар, по-возможности, растворился. Всыпать орехи, хорошо перемешать и проварить еще в течение нескольких минут до полного растворения сахара. Выложить смесь на силиконовый коврик или на тефлоновый противень (ни в коем случае не использовать бумагу, прилипнет намертво!). Запекать при 200*С до золотистости. Охладить. Поломать руками на маленькие кусочки. Отставить. Теперь займемся тестом. Вот тут меня и ждала первая засада. Итак, начнем по порядку. Смешать в миске муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Растопить на водяной бане шоколад. Желтки взбить с 75 г сахара добела, добавить растительное масло, ввести шоколад. Перемешать. Добавить сухую смесь. Тесто получается довольно густое. Так написано в рецепте. Нет, оно получилось не просто густое, а жутко густое. Я с трудом вмешала сухую смесь. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков. Далее советовалось примерно ¼ часть белков ввести в тесто и тщательно вымешать. Сделала. Тесто стало чуть-чуть жиже. Затем осторожно ввести оставшиеся белки, перемешивая методом складывания. Белки вмешивались с трудом, тесто никак не хотело стать однородным и пышным, оставались комочки, которые никак не хотели расходиться. Пришлось взять миксер и буквально в течение 5-ти, а то и 7-ми минут (я уже не засекала) взбивать тесто. Конечно, ни о какой воздушности речи уже не шло. Тесто вылить на большой, примерно 30*40 см, противень. Выпечь корж на при 180*С в течение примерно 20 минут. Корж у меня получился довольно плотный, на бисквит, конечно, похож не был. Надо было спасать положение. Я приготовила пропитку из воды, сахара и коньяка. Когда корж и пропитка остыли, разрезала корж на две равные части и основательно пропитала сиропом. Теперь настала очередь крема. Оставшееся масло (180 г) взбить до пышности, по ложке добавлять сгущенку, каждый раз полностью вмешивая её в крем. Всыпать грильяж и просто хорошо перемешать ложкой. Коржи прослоить кремом. Края подравнять. Тут меня ждала первая хорошая новость: краешки оказались вполне себе вкусные. Ну, а уж в сочетании с бесподобным грильяжным кремом... В общем, я немного успокоилась. Осталось покрыть торт помадкой. Сливки прогреть до 80*С. Убрать с огня, добавить поломанный на кусочки шоколад. Хорошо перемешать до однородной массы. Вылить на торт и разровнять. И вот тут меня ждала вторая засада. Покрыла я торт помадкой, поставила на кухонный стол, поближе к стеночке, чтобы не мешал, и ушла. И тут моя мама, которая почти не видит, решила попить чайку и пришла на кухню. Увидела на столе что-то черное, как она потом мне рассказала, и решила потрогать. Ну и потрогала... Напилась чаю и молчком убралась в свою комнату. Прихожу я на кухню и вижу на моем тортике не красивую, блестящую ровную поверхность, а "ямы", "холмы" и "горы": ( Правда, только с одного края. Схватилась сначала за голову, потом за фен. А у фена нет насадки, дочка куда-то задевала, я-то им не пользуюсь. Целый час я пыталась феном разогнать и выровнять помадку. Идеальной поверхности достичь все равно не удалось. Пришлось срочно топить белый шоколад и наносить на торт узор, чтобы скрыть огрехи. Ну, вот так, кое-как вывернулась:)
Пляцок грильяжный – кулинарный рецепт
