мороженое десерты

zoom_in

Японский чизкейк с манго – кулинарный рецепт Подробнее

Японский чизкейк с манго

Ингридиенты

Сыр творожный (Филадельфия) — 345 г
Манго (пюре) — 300 г
Масло сливочное (топленое или гхи) — 90 г
Желток яичный — 180 г
Белок яичный — 270 г
Сахар — 210 г
Мука пшеничная / Мука — 90 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Ваниль (ванильная икра из стручка) — 5 г

Инструкция

Подготовим водяную баню и ставим миску со смесью состоящей из: пюре манго, ванили, сливочного масла и желтков. Нагреть смесь до 50ºC, добавить сыр, нагреваем, постоянно мешая до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавить просеянные вместе муку и крахмал. Смешать венчиком. Готовим меренгу из белков и сахара. Меренга должна получиться устойчивая, но при этом мягкая без жестких пиков. Это достаточно долгий процесс и от него зависит конечный результат. Поэтому, начинаем с самой низкой скорости миксера разбивать белки пока они не превратятся в сплошные пузыри (как на 3-ем фото) и только потом начинаем добавлять сахар в четыре приема (не весь сразу). И получаем такую блестящую меренгу с мягким "клювом" Затем, необходимо объединить две смеси вместе, теплую сырно-манговую массу и меренгу. В миску с сырной массой добавляем часть меренги и перемешиваем венчиком. Полученную массу добавляем к большей части меренги и очень аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой из центра в стороны как смесь на бисквит, это позволит нам сохранить воздушность массы. Подготовим форму, в которой мы выпекаем чизкейк. Идеально, если это цельная алюминиевая форма, которую нужно смазать маслом и выложить на дно пекарскую бумагу, а также проложить и борта формы бумагой (как на фото). Данного количества игредиентов мне хватило на две имеющиеся у меня формы: круглая у меня диаметром 23см, а вторая форма для кекса размером 20смХ10смХ7см Готовую массу для чизкейка нам необходимо процедить через сито, этот шаг также позволяет сохранить воздушность нашего чиза. Ставим сито на миску и аккуратно при помощи силиконовой лопатки процеживаем нашу массу. Выкладываем тесто в формы. В круглой форме у меня 900 г, в кексовой форме 450 г теста. Можно сразу же разделить все ингредиенты на 3 и готовить пробный маленький чизкейк диаметром 14-15 см (в зависимости от имеющейся формы). Отправляем чизкейк выпекаться в разогретую до 140ºC духовку. Выпекаем чизкейк на водяной бане. Для этого кипятим воду, наливаем ее в противень с высокими бортами и ставим нашу форму в этот противень. Выпекаем чизкейк 60 минут. Затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем его еще там минут 20-30. Вынимаем наш чизкейк из духовки и оставляем на решетке остужаться. Спустя час, я вынула борта из пекарской бумаги (на фото видно что мои борта из двух частей, так легче их вынимать, неповредив бока чиза). Теперь покажу как вынимаем сам чиз из формы. Накрываем пленкой (достаточного размера пленка, потом будем чизкейк заворачивать в эту пленку), сверху ставим подложку/блюдо и переворачиваем форму верх дном. Аккуратно снимаем бумагу со дна чизкейка. Остывший чизкейк заворачиваем в пленку, чтобы предотвратить засыхание чиза и отправляем в холодильник на пару часов, если будем его дегустировать сразу. Если же хотим его заморозить, готовя десерт заранее, то завернутый десерт в пленку накрываем опять формой, и в таком виде замораживаем вместе с подложкой. Когда чизкейк заморозиться, можно будет его перевернуть и вынуть подложку, чтобы места в морозилке было больше, но при этом у нас получится идеально ровный верх чизкейка. Хранить можно замороженный десерт до месяца, плотно завернутым, чтобы чизкейк не впитал никаких посторонних запахов. Готовый чизкейк достаточно просто покрыть сахарной пудрой и можно его дегустировать, подавая близким к утреннему чаю/кофе. Если же десерт предназначен для праздника и хочется красоты, тогда можно немного пофантазировать и приготовить: либо взбитый шоколадный ганаш, или же манговый мармелад и украсить ягодами/фруктами (как в моем случае). Есть у меня еще вариант (ниже на фото) покрытый чизкейк зеркальной глазурью (оставшейся от какого то торта) и украшен кубиками свежего манго. Вариантов может быть очень много. Все зависит от ситуации, желания и возможности.

povarenok.ru

Японский чизкейк с манго – кулинарный рецепт