В сотейник всыпать 500 грамм сахара, добавить 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 минуты, влить чайную ложку лимонного сока, покипятить еще минуту. Затем довести до температуры 115 градусов, снять с огня, перелить сироп в чистую посуду и дать остыть до 40–50 градусов. Подробнее

сладкое пирожное

лимонный торт

чистая посуда

посуды

посуду

соки

чистый

Эстерхази

Ингридиенты

Миндальная мука
Яичный белок
Сахар
Молоко
Ванильный сахар
Яичный желток
Сливочное масло
Миндальная паста
Кирш
Кукурузный крахмал
Пшеничная мука
Лимонный сок
Абрикосовый конфитюр
Какао-порошок
Миндальные лепестки

Инструкция

1 В сотейник всыпать 500 грамм сахара, добавить 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 минуты, влить чайную ложку лимонного сока, покипятить еще минуту. Затем довести до температуры 115 градусов, снять с огня, перелить сироп в чистую посуду и дать остыть до 40–50 градусов. Инструмент Сотейник
2 Остывший сироп взбить деревянной ложкой, это займет от 15 до 30 минут. За это время сироп должен побелеть и немного загустеть. Накрыть получившуюся помадку пленкой и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
3 Белки для коржей желательно состарить, для этого нужно накрыть их пленкой так, чтобы она их касалась, и оставить на ночь при комнатной температуре. Взбить белки до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, всыпать к ним сахар тонкой струйкой и взбить до жестких пиков. Шпаргалка Как взбить белки
4 Добавить к белкам просеянную миндальную муку и аккуратно перемешать, двигаясь снизу вверх. Переложить тесто в кондитерский мешок. Инструмент Сеялка для муки
5 На пекарскую бумагу отсадить тесто в форме круглых коржей. Для большей точности можно начертить круги на обратной стороне бумаги. Должно получиться 6 коржей диаметром 23 см. Присыпать коржи сахарной пудрой, оставить на 10 минут, затем еще раз присыпать пудрой и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Готовые коржи остудить до комнатной температуры. Инструмент Бумага для выпечки
6 В небольшом сотейнике 250 мл молока довести до кипения вместе с 75 граммами сахара и ванильным сахаром. Отдельно слегка взбить оставшееся молоко с желтками, добавить пшеничную муку и крахмал и перемешать до однородной массы. Не переставая взбивать, влить горячее молоко к желтковой массе, затем все это перелить обратно в сотейник, поставить на медленный огонь и мешать венчиком, пока масса не загустеет. Ни в коем случае не давать крему кипеть.
7 Получившийся крем переложить в чашу миксера и взбивать на средней скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Это займет 10–15 минут. Постепенно добавить сливочное масло, продолжая взбивать, затем нугу и кирш. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
8 Собрать торт, покрывая каждый корж кремом. Верхний корж положить гладкой стороной вверх и не смазывать его кремом. Немного придавить торт сверху, распределить крем по стенкам торта.
9 Абрикосовый конфитюр подогреть в сотейнике, чтобы он немного разжижился, протереть его через сито. Смазать конфитюром верхний корж. Обсыпать миндалем бока торта и отправить в холодильник на час.
10 Небольшую часть сахарной помадки смешать с какао и переложить в кондитерский мешок с насадкой с очень маленьким отверстием. Белой помадкой покрыть верх торта, нарисовать на ней круги шоколадной помадкой и быстро провести по ним шпажкой или зубочисткой, чтобы получился рисунок, напоминающий паутину. Готовый торт убрать в холодильник на ночь.

eda.ru

В сотейник всыпать 500 грамм сахара, добавить 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 минуты, влить чайную ложку лимонного сока, покипятить еще минуту. Затем довести до температуры 115 градусов, снять с огня, перелить сироп в чистую посуду и дать остыть до 40–50 градусов.