eda.ru
10.12.2024, 19:36:57
В сотейник всыпать 500 грамм сахара, добавить 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 минуты, влить чайную ложку лимонного сока, покипятить еще минуту. Затем довести до температуры 115 градусов, снять с огня, перелить сироп в чистую посуду и дать остыть до 40–50 градусов. Подробнее
Эстерхази
Ингридиенты
- Миндальная мука
- Яичный белок
- Сахар
- Молоко
- Ванильный сахар
- Яичный желток
- Сливочное масло
- Миндальная паста
- Кирш
- Кукурузный крахмал
- Пшеничная мука
- Лимонный сок
- Абрикосовый конфитюр
- Какао-порошок
- Миндальные лепестки
Инструкция
- 1 В сотейник всыпать 500 грамм сахара, добавить 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 минуты, влить чайную ложку лимонного сока, покипятить еще минуту. Затем довести до температуры 115 градусов, снять с огня, перелить сироп в чистую посуду и дать остыть до 40–50 градусов. Инструмент Сотейник
- 2 Остывший сироп взбить деревянной ложкой, это займет от 15 до 30 минут. За это время сироп должен побелеть и немного загустеть. Накрыть получившуюся помадку пленкой и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
- 3 Белки для коржей желательно состарить, для этого нужно накрыть их пленкой так, чтобы она их касалась, и оставить на ночь при комнатной температуре. Взбить белки до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, всыпать к ним сахар тонкой струйкой и взбить до жестких пиков. Шпаргалка Как взбить белки
- 4 Добавить к белкам просеянную миндальную муку и аккуратно перемешать, двигаясь снизу вверх. Переложить тесто в кондитерский мешок. Инструмент Сеялка для муки
- 5 На пекарскую бумагу отсадить тесто в форме круглых коржей. Для большей точности можно начертить круги на обратной стороне бумаги. Должно получиться 6 коржей диаметром 23 см. Присыпать коржи сахарной пудрой, оставить на 10 минут, затем еще раз присыпать пудрой и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Готовые коржи остудить до комнатной температуры. Инструмент Бумага для выпечки
- 6 В небольшом сотейнике 250 мл молока довести до кипения вместе с 75 граммами сахара и ванильным сахаром. Отдельно слегка взбить оставшееся молоко с желтками, добавить пшеничную муку и крахмал и перемешать до однородной массы. Не переставая взбивать, влить горячее молоко к желтковой массе, затем все это перелить обратно в сотейник, поставить на медленный огонь и мешать венчиком, пока масса не загустеет. Ни в коем случае не давать крему кипеть.
- 7 Получившийся крем переложить в чашу миксера и взбивать на средней скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Это займет 10–15 минут. Постепенно добавить сливочное масло, продолжая взбивать, затем нугу и кирш. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
- 8 Собрать торт, покрывая каждый корж кремом. Верхний корж положить гладкой стороной вверх и не смазывать его кремом. Немного придавить торт сверху, распределить крем по стенкам торта.
- 9 Абрикосовый конфитюр подогреть в сотейнике, чтобы он немного разжижился, протереть его через сито. Смазать конфитюром верхний корж. Обсыпать миндалем бока торта и отправить в холодильник на час.
- 10 Небольшую часть сахарной помадки смешать с какао и переложить в кондитерский мешок с насадкой с очень маленьким отверстием. Белой помадкой покрыть верх торта, нарисовать на ней круги шоколадной помадкой и быстро провести по ним шпажкой или зубочисткой, чтобы получился рисунок, напоминающий паутину. Готовый торт убрать в холодильник на ночь.
В сотейник всыпать 500 грамм сахара, добавить 150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 минуты, влить чайную ложку лимонного сока, покипятить еще минуту. Затем довести до температуры 115 градусов, снять с огня, перелить сироп в чистую посуду и дать остыть до 40–50 градусов.
