povarenok.ru
28.01.2025, 12:58:44
Сочный свиной шницель Кулинарный рецепт Подробнее
Сочный свиной шницель
Ингридиенты
- Свинина — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (смесь перцев) — по вкусу
- Отруби — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
Инструкция
- Для приготовления шницеля возьмите мякоть тазобедренной части, уже порезанную на порционные куски или вырезку, которую нужно нарезать поперек волокон. Мясо помыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Куски мяса натереть солью и черным перцем по вкусу (примерно столько, сколько бы вы посолили свою порцию готового мяса у себя в тарелке, если бы повар забыл его посолить вовремя). На доску надеть полиэтиленовый пакет, выложить на него куски мяса, сверху надеть еще один полиэтиленовый пакет. Вооружитесь кухонным молотком и отбейте мясо. Если нет молотка, вполне подойдет скалка :). Отбивать нужно равномерно и постепенно до 0,5 см или тоньше. Отбитое, разрыхленное мясо быстрее приготовиться, а значит у него больше шансов остаться сочным и мягким. Собственно, все манипуляции при жарении мяса направлены на то, чтобы "запечатать" сок внутри куска и сохранить его нежность и сочность при полной готовности. Для этой же цели мы будем одевать наш шницель в плотную "шубку". Вилкой слегка взбейте яйцо со щепоткой соли. Обваляйте отбитый кусочек в яйце, затем со всех сторон в муке. Не должно оставаться незащищенных мест, иначе через них убежит весь сок, и мясо станет сухим и жестким. Еще раз смочите кусочек в яйце и обваляйте его в отрубях, смешанных с солью и специями. Следующий важный момент - это количество и состояние масла на сковородке. Масла должно быть не меньше, чем 0,5 см., куски мяса должны как бы погружаться в него (но не тонуть). Налейте масло в холодную сковороду и поставьте ее на умеренный огонь. Положите на сковороду чеснок, нарезанный пластинками. Прокалите масло 3-4 минуты. Когда оно посветлеет и над ним появится белый, едва заметный дымок, масло готово к жарке. Чеснок нужно вытащить, он свою работу по облагораживанию масла выполнил. Опустите подготовленные куски мяса в масло и жарьте по четыре минуты с каждой стороны до готовности. Готовность проверьте тонким проколом сверху: если из прокола вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Снимите его со сковороды и оставьте на несколько минут на тарелке, прикрыв сверху фольгой. Температура на поверхности и внутри куска выровняется, мясо "расслабиться" и при разрезании из него не вытечет весь сок, как это происходит, если пренебречь последним советом.
Сочный свиной шницель Кулинарный рецепт
