Курочка

zoom_in

Китайская кисло-сладкая курица – кулинарный рецепт Подробнее

Взгляд Постилы

На изображении представлено блюдо китайской кухни, кисло-сладкая курица, подаваемая в белой керамической тарелке. Основной ингредиент, курица, нарезан крупными кусками и равномерно покрыт густым, карамельным соусом, который создает аппетитный блеск. Соус содержит элементы кисло-сладкого вкуса, вероятно, благодаря добавлению томатной пасты и сахара. В блюде также присутствуют нарезанные зеленые луковые перья и зелень брокколи, которые добавляют свежий и яркий оттенок. Вся композиция аккуратно размещена в глубокой тарелке, стоящей на плетеной подставке темного цвета, которая подчеркивает контраст белой керамики и яркого блюда. Визуально блюдо выглядит аппетитно и гармонично сочетается с описанием рецепта, напечатанным на фотографии.

Китайская кисло-сладкая курица

Ингридиенты

Грудка куриная (около 2.5 кг) — 9 шт
Имбирь (свежий корень имбиря - около 10 см длиной)
Чеснок — 10 зуб.
Перец красный жгучий (я беру crashed - сушеный перец, разбитый на хлопья, если брать молотый - надо меньше) — 2 ч. л.
Перец сладкий красный (точный вес не важен) — 3 шт
Лук репчатый (около 400 г) — 2 шт
Лук зеленый (точное количество не важно) — 1 пуч.
Кинза (точное количество не важно) — 1/2 пуч.
Томатная паста — 170 г
Масло оливковое (я беру очищенное масло для жарки (оно не горит) - Extra Light Tasting. Две ложки идут на пассерование имбиря, остальное пополам в две сковороды для курицы) — 10 ст. л.
Уксус (белый винный уксус - добавляем постепенно - по вкусу) — 4 ст. л.
Сахар (добавляем постепенно - по вкусу) — 2 ст. л.
Соевый соус (я беру териаки соус - на основе соевого соуса, туда добавлены специи, чеснок и сахар, но можно брать чистый соевый соус) — 600 мл

Инструкция

Лук нарезаем небольшими ломтиками - около 1 см по ширине окружности (удобными для захватывания палочками) Выкладываем лук в миску Красный сладкий перец нарезаем соломкой, длиной 3 - 5 см И выкладываем в отдельную миску Чеснок мелко нарубаем и выкладываем еще в одну миску Берем вот столько имбиря (лезвие ножа на фото - 18 см). Чистим его от кожуры Нарезаем имбирь на пластины 2 - 3 мм вдоль волокон Пластины, сложив стопочкой, нарезаем соломкой - также вдоль волокон Затем, полученную соломку нарезаем поперек волокон на мелкие кубики и добавляем в миску с чесноком. Такой способ позволяет сохранить все ароматы и эфирные масла до пассеровки. А во время пассеровки они переходят в растительное масло. Если натереть имбирь на терке, большое количество эфирных масел улетучивается и теряется много сока. Зеленый лук нарезаем кусочками 3 - 4 см и выкладываем в отдельную миску Кинзу нарезаем крупно и выкладываем в миску с луком Куриные грудки нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной 0.5 - 1 см и выкладываем в миску Заливаем нарезанную курицу половиной соевого (или териаки) соуса, хорошо перемешиваем руками и даем промариноваться минут 20 Пока маринуется курица, начинаем пассеровать имбирь с чесноком и красным жгучим перцем на небольшой сковороде в оливковом масле После того, как чеснок с имбирем и жгучим перцем "зашипят" на сковороде - пассеруем их секунд 30 - 60. Затем добавляем томатную пасту и продолжаем пассеровать еще минут 5 - 7, часто помешивая, пока оливковое масло не окрасится от томатной пасты. Затем, временно, отставляем эту сковороду в сторону. Разогреваем две большие сковороды с большим количеством оливкового масла на максимальном огне. Можно бросить в масло кусочек чеснока или имбиря - когда начнет шипеть - масло достаточно горячо. Уменьшаем огонь до 2/3 от максимума и начинаем выкладывать курицу в обе сковороды, оставляя как можно больше маринада в миске. Хорошо, чтобы курица легла в один слой. Когда вся курица выложена, поднимаем огонь до максимального и продолжаем обжаривать курицу на одной стороне - не перемешиваем, даем запечататься. Когда курица побелела и даже подрумянилась с одной стороны, перемешиваем и продолжаем обжаривать с другой стороны до белого цвета Добавляем репчатый лук и красный сладкий перец Перемешиваем, заливаем остатками маринада в миске из-под курицы и оставшейся половиной соевого (или териаки) соуса - так чтобы соус проступал сквозь курицу. Уменьшаем огонь до 1/3 от максимума и тушим под крышкой минут 25 - 30 - до готовности курицы. Я люблю, чтобы кусочки курицы начинали разваливаться под вилкой на волокна. Если вы любите более плотную консистенцию, время можно уменьшить до 10 минут - курица будет уже готова Когда курица готова, добавляем в сковороды содержимое маленькой сковороды (с чесноком, имбирем, жгучим перцем и томатной пастой) - пополам. Перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем (маленькими порциями) уксус и сахар и доводим до желаемой комбинации кислого и сладкого Добавляем в обе сковороды зелень - зеленый лук с кинзой - поровну Перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться несколько минут.

povarenok.ru

Китайская кисло-сладкая курица – кулинарный рецепт