povarenok.ru
11.05.2023, 16:20:04
Быстрые пирожки из постного дрожжевого теста – кулинарный рецепт Подробнее
Быстрые пирожки из постного дрожжевого теста
Ингридиенты
- Масло оливковое (или подсолнечное рафинированное) — 1 ст. л.
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Лук репчатый (луковица крупная) — 1 шт
- Рис (сваренный рис) — 5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Дрожжи (быстродействующие) — 1 ч. л.
- Вода (тёплая) — 100 мл
- Масло оливковое (рафинированное) — 1 ст. л.
- Масло оливковое (рафинированное для обмазки пирожков перед выпечкой) — 1 ст. л.
Инструкция
- Делаем начинку. Рис должен быть уже отваренный. В сковороду наливаем масло, греем его и выкладываем лук, порезанный произвольно. Золотим лук до мягкости. Не зажаривайте сильно, это скажется на вкусе пирожков. Выкладываем к луку капусту, нашинкованную произвольно, но не крупно. Обжариваем с минуту, присаливаем. Капуста даст сок, доливаем немного воды и томим капусту под крышкой до готовности на минимальном огне. Когда капуста будет готова, открываем крышку, прибавим огонь и готовим её до полного выпаривания влаги. Добавляем рис отваренный, перемешиваем, пробуем на соль (если надо, то корректируем по вкусу) и снимаем с огня. Пока капуста готовится, замешиваем тесто. Муку просеиваем в посуду, где будем делать тесто. Добавляем соль и сахар, а так же - дрожжи. Перемешиваем, делаем углубление по центру и наливаем туда воду и масло. С оливковым маслом пирожки будут румянее. Силиконовой лопаткой замешиваем тесто, а затем начинаем работать руками. Смажем их немного маслом. Тесто отличное. К рукам не липнет. Скатываем в шар, помещаем в посуду, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут. Я грею духовку до т-50 С. Через 30 минут вынимаем тесто. Обминаем его хорошенько, скатываем в "колбаску" и делим на части (это будет количество пирожков). У меня тесто поделилось на 9 частей. Каждую часть скатываем в шарик, накрываем полотенцем и по-одному начинаем раскатывать скалкой и сразу начинять. Доску не нужно подпылять мукой. Тесто к ней не липнет. Раскатываем тонко в эллипс с размером осей ~10 на 8 см. Выкладываем начинку. У меня уходило на 1 пирожок ~2 ст л (может чуть меньше). Тесто тянется хорошо и не рвётся. Закрепляем края пирожка, формируем форму его и выкладываем сразу на противень. Я буду выпекать пирожки на силиконовом коврике. Пирожки укладываем швом вниз. У меня эл. шкафчик на 18 л. Количество сформированных пирожков как раз на 1 противень. Укладываем с небольшим расстоянием друг от друга. Выложили, накрыли полотенцем и поставили опять в тепло минут на 15. Через 15 минут пирожки немного подрастут, вилкой делаем дырочки (см. на фото), обмазываем верх кисточкой с маслом, чтобы они зарумянились при выпечке. Ставим противень в разогретую духовку до т-180 С на 20 минут. Мне этого времени хватает. Ориентируйтесь на свою духовку. Пирожки готовы. Нужно приготовить глиняную посуду с крышкой обязательно. Начинка останется, её можно использовать как гарнир к чему-то. Горячие выпеченные пирожки складываем в глиняную посуду. Я использую всегда горшок. В глиняной посуде под крышкой пирожки постные долгое время не зачерствеют (тесто-то на воде!) и будут мягкими и вкусными даже остывшие. Завариваем чай и пьём его вприкуску с пирожками. Вот такой пирожок в разломе. А какой аромат по дому!
Быстрые пирожки из постного дрожжевого теста – кулинарный рецепт
