povarenok.ru
21.04.2025, 7:51:40
Клюквенный торт с белым шоколадом – кулинарный рецепт Подробнее
Клюквенный торт с белым шоколадом
Ингридиенты
- Молоко сгущенное (Стакан =250 мл) — 3/4 стак.
- Белок яичный — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 230 г
- Крахмал — 25 г
- Сахар — 300 г
- Разрыхлитель теста (= 10г) — 4 ч. л.
- Соль (морская) — 1 ч. л.
- Ваниль
- Краситель пищевой (капли) — 4
- Масло сливочное — 170 г
- Шоколад белый — 285 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сыр мягкий (в идеале fromage blanc 20%) — 340 г
- Мед — 1 ч. л.
- Бренди — 2 ст. л.
- Сахар — 125 г
- Вода — 50 мл
- Сок лимонный — 1/2 ч. л.
- Краситель пищевой (капли) — 4
- Клюква (250 мл) — 1 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода (+ 40 мл для желатина) — 1/2 стак.
- Желатин — 1 ч. л.
Инструкция
- Приготовим ягодный соус: ягоду (можно замороженную), сахар и воду поместить в сотейник, нагревать на среднем огне, пока ягода не станет мягкой. Снять с огня, слегка охладить, пробить блендером, процедить через сито и оставить до полного остывания. Смешать 5 ст. ложек получившегося ягодного соуса, белки, сгущенное молоко, ваниль. При желании добавить пищевой краситель (я не добавляла). Размягченное сливочное масло разрезать на 12 кусочков. В чаше миксера (насадкой для жидкого теста) на низкой скорости смешать муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и морскую соль. По одному кусочку добавлять сливочное масло, пока смесь не превратится в мелкую крошку. Добавить половину смеси из молока, ягодного соуса и белков. Увеличить скорость и размешивать до однородного и воздушного состояния (около минуты). Уменьшить скорость, вылить оставшуюся смесь, хорошо размешать. Две формы, диаметром 23 см, застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Разлить тесто. На самом деле, ничего страшного, если у вас нет двух одинаковых форм. Обе у меня не вошли в духовку и я пекла бисквиты по очереди. Выпекаем в предварительно разогретой до 165 градусов духовке до сухой шпажки (минут 20-25) Готовые бисквиты охладить на решетке, каждый разрезать горизонтально пополам. Готовим крем. На водяной бане растопить белый шоколад. Убрать с огня, но оставить его на бане. В чаше миксера, той же насадкой для жидкого теста (как она, кстати, называется? Встречала как-то, что ее именуют "гитарой", но моя вряд ли похожа на гитару:) взбиваем в течение 2-3 минут размягченное сливочное масло и мягкий сыр. Добавляем расплавленный шоколад, мед и бренди, взбиваем до однородности. Готовый крем достаточно жидкий, поэтому поставим его в холодильник до загустения минут на 30 - не дольше!, в течение которых, крем можно пару раз помешать. А пока приготовим украшения для торта. Как же давно я хотела попробовать тянуть из сахарной массы! Конечно, необходим определенный навык работы с этой массой, но простейшие украшения у меня получились с первого раза. В сотейнике смешать сахар и воду, когда смесь закипит, добавить лимонный сок и пищевой краситель. Довести до температуры 145 градусов. Снять с огня, дать пузырькам успокоиться. Вылить на тефлоновый/силиконовый коврик. Извиняюсь за вид своего - он очень старенький (никак не могу приобрести новый). Сначала масса будет очень жидкой, но постепенно начнет густеть. Коврик поднимать за края, как бы сгоняя массу в центр. С краев она начнет кристаллизоваться, это не страшно. ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДЕНЬТЕ ТОЛСТЫЕ ПЕРЧАТКИ! Берите застывшие края, кладите их в горячий центр, все станет одинаковой температуры. Берем небольшой кусочек массы и творим. Я сделала простейшие спиральки - наматывала сахарную массу на конусы для трубочек. Концы обрезаем обычными ножницами. Снимаются спиральки отлично, но следует помнить, что застыв, они становятся хрупкими. Работать нужно очень быстро, масса быстро теряет температуру и застывает. При наличии газовой горелки ее можно снова немного подогреть и продолжать творить. Сборка. Желатин замочить в воде до набухания, затем распустить в микроволновке и добавить в оставшийся ягодный соус. На первый корж выкладываем половину ягодного соуса, накрываем вторым коржом. Кладем примерно 1 см шоколадного крема. Далее: третий корж - ягодный соус- 4 корж. Оставшийся крем наносим на торт, ставим в холодильник до полного застывания крема, примерно на 1 час. Украшаем замороженной ягодой и сахарными спиральками.
Клюквенный торт с белым шоколадом – кулинарный рецепт
