gotovim.ru
08.10.2025, 14:59:16
Копченая свиная грудинка (шприцевание мяса для копчения). Рецепт с фото Подробнее
Копченая свиная грудинка (шприцевание мяса для копчения)
Ингридиенты
- свиная грудинка (на кости с кожей) - 1.2кг
- вода - 100 мл
- соль - 20г
- сахар - 5г
- щепа ольховая - 20г.
Инструкция
- Свиную грудинку вымыть, обсушить на бумажных полотенцах. С косточки срезать пленки.
- Приготовить рассол для шприцевания. Вода в рассоле должна составлять 10% от общего веса мяса (т.е. на 1кг мяса берут 100 мл воды), соль - 2% от веса мяса и сахар - не больше 0.5% от веса мяса с водой. Обязательно попробуйте рассол и по своему вкусу регулировать количество сахара. Я добавила 5г на 100 мл воды и 1 кг мяса. Размешать в воде сахар и соль до полного растворения кристаллов.
- Наполнить шприц рассолом и обколоть грудинку со всех сторон.
- Уложить в миску и убрать на 12 часов в хорошо проветриваемое помещение или в холодильнике.
- Затем уложить на решетку, установленную над противнем (или другой подходящей посудой), прикрыть салфеткой и оставить еще на 12 часов при комнатной температуре.
- Древесную щепу для копчения залить небольшим количеством воды и оставить на 30 минут.
- Спустя указанное время сдвинуть или совсем снять коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовое копченое мясо из коптильни, срезать бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей нарезать домашнюю копченую грудинку ломтиками и подать к столу. Приятного аппетита!
Копченая свиная грудинка (шприцевание мяса для копчения). Рецепт с фото
