povarenok.ru
05.12.2025, 12:37:13
Шоколадные конфеты – кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадные конфеты
Ингридиенты
- Какао-масло — 75 г
- Какао тертое — 150 г
- Мед (жидкий) — 75 г
- Сливки (жирные) — 30 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Сахар — 170 г
- Клубника (замороженная) — 300 г
- Агар-агар — 7 г
- Мартини — 50 мл
Инструкция
- Готовим шоколад для корпуса конфет. 50 г какао-масла поколоть на небольшие кусочки. Рекомендуют его натереть на терке, я пробовала и колоть, и тереть, разницы не заметила. Главное - не нагревать какао-масло выше 40°, иначе конфеты будут тусклыми. Какао-масло, помешивая, растопить на ПАРОВОЙ бане (важно, чтобы дно сотейника не касалось кипящей воды!) 100 г какао тертого натереть либо поколоть небольшими кусочками. У меня было такое. Какао тертое добавить в сотейник к какао-маслу. Какао тертое растопить, помешивая, на паровой бане. На этом этапе можно добавить ваниль, мускатный орех, корицу... Но специи чувствуются только в чистом шоколаде, в конфетах их не слышно, поэтому я не добавляла специй. Добавить в сотейник 50 г меда. Мед должен быть хорошего качества, не засахарен, иначе в шоколаде будут попадаться крупинки. Я мед растопила и охладила до 35°. Можно использовать любой хороший густой сироп: кленовый, из шиповника, из агавы... Добавляла я как-то и инвертный сироп. Хорошо вымешать мед. Шоколад для корпуса конфеты готов. Готовим начинку пралине. Толстостенный сотейник смазать растительным маслом без запаха, всыпать 100 г грецких орехов и 100 г сахара. Прогреть до растворения сахара и приобретения им коричневого цвета. Перелить орехи на смазанную маслом тарелку. Орехи поломать на кусочки, перебить в блендере в мелкую крошку (нам больше нравится средняя крошка). Из 25 г какао-масла, 50 г какао тертого, 25 г меда приготовить шоколад, как описано выше. Добавить 30 г жирных сливок комнатной температуры, размешать. Получился молочный шоколад. Всыпать ореховую крошку в молочный шоколад, вымешать. Начинка пралине готова. Готовим клубничную начинку. 300 г замороженной клубники засыпать 70 г сахара, прогреть примерно до 60°. Отдельно в сотейнике 7 г агар-агара залить 50 мл мартини, добавить 2 столовые ложки клубничного сиропа. Прокипятить пару минут до растворения агара. Добавить клубнику к агару, перемешать, остудить до комнатной температуры, получится крепкое желе, агар застывает уже при 40°. Силиконовые формы поставить на твердую доску. Разлить шоколад для корпуса конфет, заполняя формы на половину. Можно воспользоваться кондитерским мешком, файликом, срезав уголок. Я воспользовалась маленькой разливочной ложкой. Начинку разложить по формам, слегка "втапливая" в шоколад. Слева у меня клубничная начинка, справа - пралине. Клубничную начинку полить сверху шоколадом. Доску с формами поставить до застывания шоколада в холодильник. Шоколад вкусней на следующий день. Он как бы "созревает". Если нет времени возиться с начинкой, можно приготовить молочный шоколад, крупно порубить подсушенные орехи, вмешать их в шоколад, тоже получается очень вкусно. По сезону можно добавлять свежие ягоды, я делала с черешней, ничем не закрепляла, шоколад отлично держит начинку.
Шоколадные конфеты – кулинарный рецепт
