povarenok.ru
5 часов 15 минут назад
Телятина а-ля крем Кулинарный рецепт Подробнее
Телятина а-ля крем
Ингридиенты
- Говядина (без костей)
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль (+ щепотка соли для соуса бешамель)
- Перец черный — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 750 мл
- Орех мускатный
- Сыр твердый (а-ля пармезан в рецепте. У меня российский) — 100 г
Инструкция
- Если у вас один большой бескостный кусок, то скрутить его рулетом и связать ниткой. Это будет праздничный вариант подачи. У меня говяжьи уголки. Я вырезала кости и жилки. Посолить и поперчить мясо. В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Фольгу снять и, смазывая мясо выделившимся мясным соком каждые 10 минут, выпекать еще 30 минут. Если у вас запеченное мясо имеется в наличии - шаг можно пропустить. В примечании к рецепту сказано, что возможно использование вчерашнего запеченного мяса, то есть мясо можно запечь накануне. Способ запекания изменила. Мой более удобный для духовки и менее проблемный. Из примечания к рецепту "Для телятины а-ля крем следует приготовить густой бешамель, так как жидкий соус не удержится на ней и будет стекать, вследствие чего блюдо получит некрасивый вид." Растопить сливочное масло в сотейнике, быстро вмешать муку и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить горячее молоко. Добавить соль и мускатный орех. Варить до загустения при постоянном помешивании. Густеет быстро. Натереть на средней терке сыр. Если вы запекали мясо в виде рулета, то нужно снять нитки, аккуратно нарезать и выложить в емкость для запекания куски в том же порядке, как они и были нарезаны, прослаивая их соусом и тертым сыром, верх залить соусом и засыпать сыром, "чтобы телятины совсем не было видно". Если, как у меня, кусочками, то кусочки нарезать и выложить слоями. Мясо - бешамель - сыр - и так далее. У меня 2 слоя. Вот, собственно говоря, и две моих формочки для духовки. Простая и порционная. Духовку разогреть на 180 градусов, поставить мясо и запекать 20 минут. На последних 5 минутах включить верхний гриль. Ну, и подавайте на стол. И вот разрезик. Сочно, сливочно, сырно. Планирую себе это мясо приготовить на Новый год в виде рулета. Думаю, очень вкусно и аккуратно будет с вареным языком. Приятного вам аппетита!
Телятина а-ля крем Кулинарный рецепт
